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申请/专利权人：农业农村部规划设计研究院
摘要：本发明属于米乳制备领域，涉及一种高稳定性糯米米乳及其制备方法。所述方法包括：将糯米炒制至焦黄色，以使糯米淀粉产生糊化，激发糯米香味；将糊化处理后的糯米放入水中浸泡一定时间后进行打浆；采用支链淀粉酶进行酶解，获得糯米乳酶解液；在所述酶解过程中，通过控制酶解条件来提高糯米乳酶解液中还原糖的浓度；构建稻米油‑乳清蛋白‑黄原胶三元稳态化体系，往所述糯米乳酶解液中添加稻米油、乳清蛋白和黄原胶后进行高压均质处理，获得能够稳定静置的糯米均质乳；往所述糯米均质乳中添加木糖醇、柠檬酸、菊粉和奶粉，进行巴氏杀菌，获得糯米米乳产品。本发明制备获得的糯米米乳香气独特、营养丰富，稳定均一。
主权项：1.一种高稳定性糯米米乳的制备方法，其特征在于，所述方法包括：1糯米预糊化：将糯米炒制至焦黄色，以使糯米淀粉产生糊化，激发糯米香味；2浸泡、打浆：将步骤1处理后的糯米放入水中浸泡一定时间后进行打浆，打浆的过程控制料液比以及打浆时间，获得低粘度的糯米乳；3酶解：采用支链淀粉酶对步骤2获得的所述糯米乳进行酶解，获得糯米乳酶解液；在所述酶解过程中，通过控制酶解条件来提高糯米乳酶解液中还原糖的浓度；4稳态化修饰：构建稻米油-乳清蛋白-黄原胶三元稳态化体系，往所述糯米乳酶解液中添加稻米油、乳清蛋白和黄原胶后进行高压均质处理，获得能够稳定静置的糯米均质乳；5感官配方优化：往所述糯米均质乳中添加木糖醇、柠檬酸、菊粉和奶粉，混合均匀后，巴氏杀菌处理，获得糯米米乳产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 农业农村部规划设计研究院 一种高稳定性糯米米乳及其制备方法
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