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申请/专利权人：中国肉类食品综合研究中心
摘要：本发明涉及功能食品技术领域，尤其涉及一种抗氧化酵母蛋白功能组分及其制备方法和应用。所述制备方法包括：包括：针对酿酒酵母的发酵产物进行酶解；获取酶解产物中的可溶性成分；获取所述可溶性成分中分子量在3000kDa以下的成分；所述酶解采用复合酶进行，所述复合酶包括β‑葡聚糖酶和半纤维素酶；所述β‑葡聚糖酶和半纤维素酶的质量比为1：（0.4～1.5）。本发明针对酿酒酵母发酵产物进行酶解提取，富集得到的酵母蛋白具有较优的抗氧化性能，在加工功能食品的领域具有重要意义。
主权项：1.一种抗氧化酵母蛋白功能组分的制备方法，其特征在于，包括：针对酿酒酵母的发酵产物进行酶解；获取酶解产物中的可溶性成分；获取所述可溶性成分中分子量在3000kDa以下的成分；所述酶解采用复合酶进行，所述复合酶包括β-葡聚糖酶和半纤维素酶；所述β-葡聚糖酶和半纤维素酶的质量比为1：（0.4～1.5）。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国肉类食品综合研究中心 一种抗氧化酵母蛋白功能组分及其制备方法和应用
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