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摘要：本发明公开了一种基于山茶籽油脂体的植物肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包括：1制备山茶籽油脂体；2制备纤维状样品：将拉丝型植物组织化蛋白制成纤维状样品；3山茶籽油脂体分散到去离子水后，将其和纤维状样品按质量比10～40：50～60混合，经过高速剪切后，加入20～50Ug的转谷氨酰胺酶进行酶解处理，得到基于山茶籽油脂体的植物肉。本发明利用转谷氨酰胺酶诱导共价交联将高不饱和山茶花油脂体牢固结合在植物蛋白基质中，制备的植物肉呈现出由聚集的油脂体和蛋白质组成的紧凑而均匀的三维网络，外观更为光滑与均匀，具有强弹性特征，结构不易破坏。
主权项：1.一种利用转谷氨酰胺酶制备植物肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：1制备山茶籽油脂体：山茶籽经过筛选后，浸泡、磨浆、过滤得到山茶籽浆，调pH值到7.0±0.2，得到处理过的山茶籽浆；离心处理后取上层奶油类似物，即为山茶籽油脂体；2制备纤维状样品：拉丝型植物组织化蛋白经过浸泡后，搅拌、磨浆、筛分得到纤维状匀浆，调pH值到7.0±0.2，然后超声处理制得纤维状样品；3将步骤1所得山茶籽油脂体分散到去离子水后，将其和步骤2所得纤维状样品按质量比10～40：50～60混合，经过高速剪切后，加入20～50Ug的转谷氨酰胺酶进行酶解处理，得到基于山茶籽油脂体的植物肉。
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百度查询： 嘉兴未来食品研究院 一种基于山茶籽油脂体的植物肉及其制备方法
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