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摘要：本发明属于乳产品技术领域。本发明涉及生产发酵乳产品的方法，从而防止所述产品在其保质期内变酸。
主权项：1.一种生产发酵乳产品的方法，所述方法包括以下步骤：提供包含乳糖的乳基基质；用乳酸菌发酵所述乳基基质直至达到pH低于5；添加β-半乳糖苷酶，优选添加低pH稳定的β-半乳糖苷酶或酸性β-半乳糖苷酶；其中所述β-半乳糖苷酶以小于200gβ-半乳糖苷酶1000kg乳基基质的浓度，优选以小于200gβ-半乳糖苷酶1000kg乳基基质的初始浓度存在。
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百度查询： 凯里集团国际有限公司 一种生产发酵乳产品的方法
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