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摘要：本发明公开了一种接触式超声波耦合红外线辅助热风干燥生产风干肉的工艺，属于食品加工技术领域。本发明通过使用接触式超声波耦合红外线辅助热风干燥的方法，制备得到的牛肉干相较于传统热风干燥方法，显著缩短了干燥时间至360min，并且产品亮度是热风干燥的1.2倍。同时，所得产品的质地和风味物质含量得到了明显改善，并且，以本发明方法得到的产品显示出了显著高于其他组别的鲜味和咸味。
主权项：1.一种风干肉制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1，将肉切成条状，得到样品；步骤S2，将S1所述样品进行接触式超声辅助红外-热风组合干燥，得到风干肉；所述接触式超声辅助红外-热风组合干燥包括：将样品置于接触式超声波振动板上，在超声的条件下进行红外干燥和热风干燥。
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百度查询： 南京农业大学 一种接触式超声波耦合红外线辅助热风干燥生产风干肉的工艺
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