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摘要：本发明公开了一种抗溶胀面条的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的抗溶胀面条的制备方法是小麦粉与食盐初步混合，加入水和成面絮，经熟化、压延、切条，制备得到普通面条，煮至最佳蒸煮时间后立即放入醇溶蛋白溶液中浸泡10‑120s，通过反溶剂法将醇溶蛋白沉积到面条表面。而当面条中添加海藻酸钠时，使醇溶蛋白牢牢的沉积于面条表面，能进一步提高面条的抗溶胀特性。本发明所述方法能够提高面条的抗溶胀特性，改善面条的吸水性、质构等品质。
主权项：1.一种抗溶胀面条的制备方法，其特征在于，步骤如下：1按质量份数称取小麦粉98-100份、食盐0-2份混合制备成混粉；2向上述步骤1制备的混粉中，缓慢加入30-40份水搅拌成面絮，室温静置醒发熟化；3醒发完成后的面絮压延切割成面条；4将步骤3的面条煮至最佳蒸煮时间，捞出后放入醇溶蛋白溶液中浸泡，得到抗溶胀面条。
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百度查询： 青岛农业大学 一种抗溶胀面条的制备方法
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