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摘要：本发明公开了一种天然乳化焙烤薯片及其生产工艺，包括：1水料配置，将单体碳酸氢钠加入15～25℃的清水中，搅拌成无色无沉淀混合水料；2油料配置，对20‑50℃的植物油进行搅拌，搅拌过程中慢慢加入磷脂，搅拌到混合油料起泡且无沉淀；3粉料配置，在预糊化淀粉中加入一定比例的天然蛋黄粉；4和粉搅拌，配置的粉料以150‑250kgh的速度输入湿搅拌缸时，将配置的水料以80‑125kgh速度输入湿搅拌缸，接着将配置的油料同步以10‑15kgh的速度输入；5成型烘焙，利用辊筒对和粉搅拌后的浆料进行压皮成型，成型后进行烤制烘焙。本发明采用天然乳化原料和工艺解决成型粘模的问题，同时通过减少人工添加剂实现膨化，最终制成清洁标签的烘焙薯片。
主权项：1.一种天然乳化焙烤薯片的生产工艺，其特征在于，包括：1水料配置选择单体碳酸氢钠作为膨松剂，将单体碳酸氢钠加入15～25℃的清水中，搅拌成无色无沉淀混合水料后加入水缸中待用；2油料配置对20-50℃的植物油进行搅拌，搅拌过程中慢慢加入磷脂，搅拌到混合油料起泡且无沉淀后加入油缸待用；3粉料配置配置的粉料中包含预糊化淀粉以及一定比例的天然蛋黄粉；4和粉搅拌配置的粉料以150-250公斤小时的速度输入湿搅拌缸时，将配置的水料以80-125公斤小时入湿搅拌缸，让水料分布于粉料表面，确保产品烤制时的膨化效果；接着将配置的油料以10-15公斤小时的速度输入，使粉料在加油搅拌过程中，粉料颗粒表面包裹含有经磷脂处理的混合油膜，用于防止辊筒压皮时粘模；搅拌完后，粉料、水料和油料的质量比为15-25：8-12.5：1-1.5；5成型烘焙利用辊筒对和粉搅拌后的浆料进行压皮成型，成型后进行烤制烘焙。
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百度查询： 浙江小王子食品有限公司 一种天然乳化焙烤薯片及其生产工艺
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