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摘要：本发明属于新型食品加工技术领域，具体涉及一种适用于3D打印的复合蛋白基乳化凝胶体系及其制备方法和应用。该种复合蛋白基乳化凝胶体系利用了包括金针菇蛋白、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白复配制得的复合蛋白，并添加了黄原胶和食盐作为水相，以橄榄油作为油相。按质量百分数计，复合蛋白添加量为10～30wt％，橄榄油添加量为0～20wt％，黄原胶添加量为0～1wt％，食盐添加量为0.4wt％，余量为水，水相pH值为4.0～8.0。本发明将三种蛋白进行复配，解决了单一蛋白凝胶3D打印性能较差的问题，并通过添加橄榄油、黄原胶和调节水相pH值、蛋白浓度等方法，显著改善了凝胶油墨挤出后的成条性和打印精度，提升了凝胶体系的3D打印性能与自支撑能力。
主权项：1.一种适用于3D打印的复合蛋白基乳化凝胶体系，其特征在于，所述复合蛋白基乳化凝胶，以凝胶体系的质量百分数计，包括以下原辅料：复合蛋白添加量为10～30wt％，橄榄油添加量为0～20wt％，黄原胶添加量为0～1wt％，食盐添加量为0.4wt％，余量为水。水相pH值为4.0～8.0。所述复合蛋白包括金针菇蛋白、大豆分离蛋白、乳清分离蛋白。
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百度查询： 南京农业大学 一种适用于3D打印的复合蛋白基乳化凝胶体系及其制备方法和应用
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