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摘要：本发明提供了一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品及其制备方法，本发明属于食品香气保留技术领域。本发明提供的一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品的制备方法，包括如下步骤：1蟠桃去核、去皮、切块后，进行防褐化处理，然后打浆，得到蟠桃浆；2对所述蟠桃浆进行酶解，得到酶解蟠桃浆；3在所述酶解蟠桃浆中加糖后进行真空冷冻干燥处理，得到蟠桃浆冻干产品。本发明在酶解的基础上采用添加糖的方法，通过氢键或其他相互作用力的作用，改变挥发性成分在体系内的分配系数，影响香气的挥发速度和释放强度，从而增加产品的香气层次和复杂度，使得产品具有天然果品的香气，有效保持、提高水果制品的香气品质，达到明显的增香效果。
主权项：1.一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1蟠桃去核、去皮、切块后，进行防褐化处理，然后打浆，得到蟠桃浆；2对所述蟠桃浆进行酶解，得到酶解蟠桃浆；3在所述酶解蟠桃浆中加糖后进行真空冷冻干燥处理，得到蟠桃浆冻干产品。
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百度查询： 北京工商大学 中国农业大学 新疆乐优食品有限公司 一种风味浓郁蟠桃浆冻干产品及其制备方法
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