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摘要：本发明提供一种鲜魔芋浆脱毒技术，涉及鲜魔芋加工脱毒技术领域。该鲜魔芋浆脱毒技术，包括以下过程：步骤S1.先将鲜魔芋进行脱皮，然后放入魔芋打浆机中进行打浆，打浆至细腻状态；步骤S2.再向打浆机中加入占魔芋量0.05%‑0.1%的有机酸，打浆至细腻状态；步骤S3.将打浆细腻的魔芋浆送入均质机中，进行均质共聚处理，得到鲜魔芋浆。本发明中，采用魔芋生物碱中和脱毒，改善生物碱的水溶性、生物碱加热变性的组合脱毒的工艺及原理，优化选择能使魔芋生物碱中和，并能增强生物碱水溶性的有机酸柠檬酸、苹果酸、乙酸中的一种或两种，作为中和反应剂，进行中和脱毒，同时使水难溶性生物碱变成可溶性盐，并将制作的魔芋浆进行80℃‑90℃加热使生物碱变性失去毒性。
主权项：1.一种鲜魔芋浆脱毒技术，其特征在于，包括以下过程：步骤S1.先将鲜魔芋进行脱皮，然后放入魔芋打浆机中进行打浆，打浆至细腻状态；步骤S2.再向打浆机中加入占魔芋量0.05%-0.1%的有机酸，打浆至细腻状态；步骤S3.将打浆细腻的魔芋浆送入均质机中，进行均质共聚处理，得到鲜魔芋浆；步骤S4.将均质后的鲜魔芋浆进行计量包装，然后放入巴氏灭菌线灭菌，至中心温度达到82℃，进行巴氏灭菌；步骤S5.然后输送至冷却槽冷却至常温，作为魔芋凝胶食品原料使用；步骤S6.接下来按常规魔芋凝胶食品制作方法制作出魔芋凝胶食品。
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百度查询： 河北天烨食品科技有限公司 一种鲜魔芋浆脱毒技术
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