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摘要：本发明公开了一种低析水率的魔芋豆腐及其制备方法包括以下质量份原料：魔芋粉100份、碳酸钾12‑16份、卡拉胶3‑5份、可得然胶7‑9份和水4600‑5300份，制备方法为将魔芋粉过筛取筛上粉加入至含有其他原料的混合溶液中，升温搅拌反应后加热成型，煮制后保存于碳酸钠溶液中。本发明将魔芋粉与卡拉胶、可得然胶复配形成共混凝胶，协同改善魔芋豆腐的口感，并显著改善了析水和析胶情况，此外魔芋豆腐的产率更高，刚性更强，在低温下也能保持良好的质构，适用于工业化生产和推广应用。
主权项：1.一种低析水率的魔芋豆腐，其特征在于：包括以下质量份原料：魔芋粉100份、碳酸钾12-16份、卡拉胶3-5份、可得然胶7-9份和水4600-5300份。
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