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摘要：本发明属于坚果加工技术领域，涉及零添加坚果及其加工方法。针对现有技术中的壳坚果产品在加工过程中，使用天然甜味剂入味效果差和坚果营养成分流失的技术问题。本申请提供零添加坚果的加工方法，包括以下步骤：料液配制，将料液原料溶解混合后，使用干冰降温至恒定温度；温差入味，坚果为带壳坚果，将坚果开口后，中低温杀青，杀青后，置入料液中短时间入味，通过坚果内部温度和料液之间形成温差，急速降温，使料液进入到坚果内部；腌制和烘烤，将入味后的坚果腌制后烘烤，得到零添加坚果。本申请的方法，适用于天然甜味剂等诸多料液为壳坚果赋味，适用面广，入味深，得到的零添加坚果入味效果好，外观无斑产生，色泽均一，食用时不粘手。
主权项：1.零添加坚果的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、料液配制：将料液原料溶解混合后，使用干冰降温至恒定温度，得到料液；S2、温差入味：所述坚果为带壳坚果，将所述坚果开口后，中低温杀青后，置入所述料液中短时间入味，得到入味后的坚果；S3、腌制和烘烤：将所述入味后的坚果腌制后烘烤，得到所述零添加坚果。
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权利要求：
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