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摘要：本发明涉及保健饮品技术领域，具体公开了一种营养保健饮料。本发明以核桃为主要原料，通过利用植物大分子蛋白质‑豌豆分离蛋白作为乳化剂，制备得到营养保健饮料。该饮料口感细腻润滑、稳定性好、货架期长，同时富含高植物蛋白、不饱和脂肪酸以及多酚等物质，在抗氧化、降血压和增强免疫力等方面具有显著的保健功效。
主权项：1.营养保健饮料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将核桃仁放入水中浸泡，捞出用脱皮机去皮，然后用柠檬酸钠水溶液浸泡，捞出沥干水分，得到脱皮核桃仁；（2）将脱皮核桃仁和水进行磨浆，将得到的浆液用筛网进行分离，得到核桃乳；（3）将甜味剂、乳化剂和稳定剂加入水中混合均匀，然后加入核桃乳，混合均匀，得到核桃乳混合物；（4）将核桃乳混合物升温，然后进行均质处理，得到初级饮料；（5）将初级饮料灌装，封口，灭菌，得到所述营养保健饮料；所述乳化剂为功能化豌豆分离蛋白-姜黄素复合物；所述功能化豌豆分离蛋白-姜黄素复合物，采用以下方法制备而成：S1、将8-15重量份豌豆蛋白粉加到85-105重量份水中，在室温下搅拌15-40min，然后加入氢氧化钠水溶液调节pH至10-13，继续搅拌20-40min，最后在80-90℃下加热20-40min，结束后冷却至室温，并用盐酸调节pH至7.0-7.5，离心，取沉淀冷冻干燥，得到豌豆分离蛋白；S2、将15-30重量份1-3wt%的表面活性剂水溶液加到8-15重量份1-3wt%的高甲氧基果胶水溶液中，在室温下搅拌40-80min，然后加入0.5-2重量份上述豌豆分离蛋白，继续搅拌40-80min，再加入4-8重量份0.5-1.5wt%的姜黄素乙醇溶液，继续搅拌20-40min，最后用盐酸调节pH至3-3.5，离心，倒去上清液后进行冷冻干燥，得到功能化豌豆分离蛋白-姜黄素复合物；所述表面活性剂为鼠李糖脂和茶皂素的混合物，其中鼠李糖脂和茶皂素的质量比为2-5:1。
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百度查询： 江西广恩和药业股份有限公司 营养保健饮料
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