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摘要：本发明属于葡萄酒酿造领域，具体公开了一种脉冲电场激发活性硫的葡萄酒低硫酿造方法，包括葡萄酒酿造、补硫、脉冲电场与二氧化硫协同处理。与现有技术相比，本发明通过脉冲电场与二氧化硫达到高效的协同效应，即脉冲电场不仅激发活性硫，还通过破坏纹膜醋酸杆菌细胞膜，促进活性硫穿透细菌并进入体内充分发挥杀菌作用，协同实现葡萄酒的低硫酿造，灭菌效果显著高达5个杀灭对数，葡萄酒酿造的总二氧化硫添加量低于60mgL。
主权项：1.一种脉冲电场激发活性硫的葡萄酒低硫酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取成熟鲜葡萄，去梗压碎，加入25-30mgL果胶酶混合均匀，然后接入300-400mgL酿酒酵母以及20-30mgL含硫抑菌剂进行发酵，发酵完成后澄清、过滤得到葡萄酒原液；S2、向葡萄酒原液继续添加20-30mgL含硫抑菌剂；S3、在室温下将补硫后的葡萄酒原液用泵输送至脉冲电场室进行脉冲电场处理，脉冲电场首先作用于葡萄酒原液中的羟基磺酸盐即结合态SO2，将结合态SO2解离激活成杀菌效力更强的活性硫；其次，脉冲电场对葡萄酒原液中的微生物菌体的电穿孔效应，促进活性硫快速进入微生物菌体胞内发挥杀菌效应；最终得到灭菌后的葡萄酒。
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百度查询： 华南理工大学 佛山大学 一种脉冲电场激发活性硫的葡萄酒低硫酿造方法
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