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申请/专利权人：江苏省徐州技师学院

摘要：本发明涉及一种滋补腩炙鸭的制备方法，该制作方法包括将鸭子宰杀并煺毛干净，去内脏；将净鸭放入开水锅中过水后用冷水洗净，将鱼翅、火腿片、鲜冬笋片、香菇片及黄花菜装入鸭子腹内，再把鸭子摆入砂锅内，加入当归；向砂锅内加入黄酒、葱段和姜片；向砂锅中加入清水，用旺火烧开后，改用小火煨制，待鸭子炖之八成熟时，加入精盐，待鸭子酥烂时，取出姜片和葱段；转入小火煨制，加入味精及胡椒粉，并浇淋芝麻油，起锅便可包装出售。该制备方法制出的腩炙鸭不仅能还原鸭子本色、汤鲜味浓，富含多种蛋白质、维生素和矿物质，而且有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰的作用，肉质细嫩，极易消化，适合在市场上进行批量化生产销售和推广。

主权项：一种滋补腩炙鸭的制备方法，其特征在于，选用鸭子730克‑780克，将鸭子宰杀并煺毛干净，从肛门处开一个长35毫米‑45毫米的口子，去内脏；选用干黄花菜48克‑52克，用清水洗净晾干，用刀切成45毫米‑55毫米的段；选用干香菇28克‑32克，用水泡发，用清水洗净后沥干，用刀切成5mm×10mm的薄片；选用鲜冬笋80克‑120克，剥去外壳，切除老根，用清水洗净，然后用刀切成5mm×10mm的薄片；选用生姜4克‑6克及葱4克‑6克，把生姜刮去外皮，葱除去老叶，用清水洗净晾干，后用刀把生姜切成1.5毫米‑2.5毫米的片，把净葱切成4.5毫米‑5.5毫米的段；选用火腿28克‑32克，用刀将火腿切成5mm×10mm的薄片；选用鱼翅145克‑155克，用高汤煨透；将净鸭放入开水锅中过水后用冷水洗净，取出砂锅一只，将鱼翅、火腿片、鲜冬笋片、香菇片及黄花菜装入鸭子腹内，再把鸭子腹部朝上，摆入砂锅内，加入当归8克‑12克；向砂锅内加入黄酒2毫升‑4毫升，并加入葱段和姜片；向砂锅中加入清水3800毫升‑4200毫升，清水没过鸭子，盖上砂锅盖，用旺火烧开后，改用小火煨制1.8小时‑2.2小时，待鸭子炖之八成熟时，加入精盐5克‑7克，待鸭子酥烂时，取出姜片和葱段；转入小火煨制0.8小时‑1.2小时，加入味精2克‑4克及胡椒粉2克‑4克，并浇淋芝麻油13克‑18克，起锅便可包装出售；若需要大批量工业生产，只需根据以上比例放大即可。

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