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摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种官垌草鱼片的制备方法,包括以下步骤：1将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；2切片，中药水浸泡；3捞出鱼片，沥干水分；4装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。使用本发明方法制备官垌草鱼片，可以在常规速冻情况下，保证8天以内其新鲜度和营养价值与活鱼宰杀制作的鱼片无异，便于长途运输，降低成本，扩大市场。

主权项：官垌草鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；2切片，中药水浸泡；3捞出鱼片，沥干水分；4装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。

全文数据：官垌草鱼片的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种官垌草鱼片的制备方法。背景技术[0002]随着生活水平的不断提高，人们对无公害、健康、生态水产品的需求越来越大，而官垌鱼就是绿色无公害产品之一。官垌鱼一般是产自广西浦北县官垌镇农民利用山涧溪流终年不断天然山泉水，用天然饲料主要青草、瓜叶、木薯叶等喂养的淡水鱼类，以草鱼为主，其区别于其他地方产的草鱼特征是:养殖时间长，最少三到四年，个体大3公斤以上），肉质结实，无泥腥味，香而不肥、嫩而不腻，吃后余香满口，十分鲜美，是绿色无污染产品。随着官垌鱼在市场上的推广，官垌鱼的鲜美及价格优廉受到众多酒店、大排档、餐厅的青睐，进而促进了钦州浦北县官垌鱼养殖业的发展。[0003]而将饲养出塘的成年活官垌鱼运输至全国各销售地，依目前一般的活鱼包装、运输技术来看，存在不少问题。一是传统的活鱼运输是将数量较多的活鱼集中在一个装有水的大容器中，由于很多活鱼集中在一块，密度大、消耗的氧气多，鱼容易因缺氧室息，不能长距离运输;二是多条活鱼放在一起，因运输过程的颠簸，鱼会惊慌而跳跃，使鱼与鱼之间产生碰撞、摩擦，极易造成鱼鳞脱落、鱼体鱼鳃出血、鱼尾开裂等影响鱼的品质。[0004]因此，研究开发一种既能够保持官垌草鱼片的新鲜度，而又防止在活鱼运输过程中造成鱼死或者品质下降的问题出现的官垌草鱼片的加工方法具有重要意义。发明内容[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种便于运输且新鲜度极高的官垌草鱼片的制备方法。[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：[0007]本发明提供官垌草鱼片的制备方法，包括以下步骤：[0008]1将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；[0009]2切片，中药水浸泡；[0010]3捞出鱼片，沥干水分；[0011]4装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。[0012]为了鱼片的保鲜效果，同时也为了保证官垌草鱼片的风味，优选地，本发明所述步骤2中，鱼片与中药水的重量比为1:18〜25。[0013]为了加强中药水的功效，优选地，本发明所述步骤2中，中药水浸泡5〜IOmin后，超声波处理，再继续浸泡3〜8min。[0014]优选地，本发明在30〜60KHz频率下超声波处理3〜IOmin。在这个条件下，处理温和，既能够加强中药水功效，又能够保证鱼片的风味。[0015]优选地，本发明在20〜25°C温度下进行超声波处理。这个条件下，更利于官垌草鱼片的保鲜。[0016]优选地，本发明所述的中药水由以下重量份的原料制成:高良姜18〜26份，升麻12〜20份，浮萍8〜16份，谷精草5〜12份，芙蓉叶3〜10份，佩兰1〜5份。使用这些中药原料，科学配伍，更有利于官垌草鱼片的保鲜，还可以有效除去腥味。[0017]优选地，本发明所述的中药水的制备方法为：将全部原料混合均匀，干炒30〜50min，再加水，煎煮丨〜3次，过滤，降至室温，得到中药水。使用该方法制备中药水，对官垌草鱼片具有更好的保鲜作用。[0018]优选地，本发明在150〜180°C下干炒。通过干炒，改变中药原料的物理结构，促进中药原料的保鲜。[0019]优选地，本发明每次加水量为中药原料重量的6〜12倍。加水量，制备得到的中药水，具有较佳效果。[0020]优选地，本发明每次煎煮，保持沸腾状态70〜150min。这个时间，能够充分析出中药原料的有效成分，缩短制备周期，避免浪费资源。[0021]本发明方法制备得到的鱼片，在食用前清洗干净即可。洗去后，能够充分还原官垌草鱼原有鲜味，不影响官垌草鱼的风味。[0022]使用本发明方法制备官垌草鱼片，可以在常规速冻情况下，保证8天以内其新鲜度和营养价值与活鱼宰杀制作的鱼片相差不大，极好地保持了鱼肉的鲜度，便于长途运输，降低成本，扩大市场。具体实施方式[0023]以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。[0024]实施例1[0025]官垌草鱼片的制备方法，包括以下步骤：[0026]1将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；[0027]2切片，将鱼片放入鱼片重量18倍中药水中浸泡，浸泡IOmin后，在30KHz频率和25°C温度下超声波处理3min，再继续浸泡8min;[0028]3捞出鱼片，沥干水分；[0029]4装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。[0030]所述的中药水的制备方法为：按照以下重量份称取原料：高良姜18份、升麻20份、浮萍8份、谷精草12份、芙蓉叶3份、佩兰5份，将全部原料混合均勾，在150°C下干炒50min，再加入中药原料重量的6倍的水，煎煮3次，每次煎煮至沸腾状态后，保持沸腾状态70min，合并3次煎煮液，过滤，降至室温，得到中药水。[0031]将本实施例制备得到的官垌草鱼片，制备将近到8天时，通过感官评价，鱼片体表光泽无病灶，无异味，肌肉紧密有弹性，鲜活度为刚死不久。[0032]实施例2[0033]官垌草鱼片的制备方法，包括以下步骤：[0034]1将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；[0035]2切片，将鱼片放入鱼片重量21倍中药水中浸泡，浸泡7min后，在45KHz频率和23°C温度下超声波处理7min，再继续浸泡5min;[0036]3捞出鱼片，沥干水分；[0037]4装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。[0038]所述的中药水的制备方法为:按照以下重量份称取原料:高良姜22份、升麻16份、浮萍12份、谷精草8份、芙蓉叶7份、佩兰3份，将全部原料混合均勾，在165°C下干炒40min，再加入中药原料重量的9倍的水，煎煮2次，每次煎煮至沸腾状态后，保持沸腾状态llOmin，合并2次煎煮液，过滤，降至室温，得到中药水。[0039]将本实施例制备得到的官垌草鱼片，制备将近到8天时，通过感官评价，鱼片体表光泽无病灶，无异味，肌肉紧密有弹性，鲜活度为刚死不久。[0040]实施例3[0041]官垌草鱼片的制备方法，包括以下步骤：[0042]1将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；[0043]2切片，将鱼片放入鱼片重量25倍中药水中浸泡，浸泡5min后，在60KHz频率和20°C温度下超声波处理lOmin，再继续浸泡3min;[0044]3捞出鱼片，沥干水分；[0045]4装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。[0046]所述的中药水的制备方法为:按照以下重量份称取原料:高良姜26份、升麻12份、浮萍16份、谷精草5份、芙蓉叶10份、佩兰1份，将全部原料混合均勾，在180°C下干炒30min，再加入中药原料重量的12倍的水，煎煮，煎煮至沸腾状态后，保持沸腾状态150min，过滤，降至室温，得到中药水。[0047]将本实施例制备得到的官垌草鱼片，制备将近到8天时，通过感官评价，鱼片体表光泽无病灶，无异味，肌肉紧密有弹性，鲜活度为刚死不久。[0048]对比例1[0049]常规官垌草鱼片的制备方法，包括以下步骤:将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净，切片，装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。[0050]试验例1:为进一步验证本发明的制备得到鱼片的新鲜度，通过以下试验方法检测：[0051]由于和细菌作用，鱼类中的蛋白质、脂肪和糖类会发生分解而腐败变质。蛋白质分解时可产生氨及碱性有毒胺，其含量与腐败程度有明显的对应关系，是衡量其质量的主要[0052]具体试验方法:各取本实施例1〜3蚕豆大小的一块鱼肉，挂在下端弯成小钩的铁丝上铁丝另一端连接橡皮塞）。然后取爱贝尔试液质量分数为25%、密度为1.12gmL的盐酸1份，无水乙醚1份，96%酒精3份混合而成2mL，注入试管内，稍加振摇后，把待检肉样放入试管内（注意：勿碰管壁），直到检样距液面Icm〜2cm处，迅速拧紧橡皮塞，立即在黑色背景下观察，看试管中样品周围的变化。[0053]新鲜肉渔一白色云雾出现，为阴性反应㈠。[0054]次鲜肉（鱼一在取出检样离开试管的瞬间有少许白色云雾检样中的氨和盐酸中的氯化氢反应生成氯化铵所致）出现，但立即消散，为弱阳性反应+;或检样放入试管后，经数秒钟后出现明显的云雾状，为阳性反应++。[0055]变质肉渔一检样放入试管后，立即出现云雾，为强阳性反应+++。[0056]具体试验结果见表1:[0057]表1本发明方法制备得到的官垌草鱼片新鲜度情况[0059]以上表1看出，本发明方法制备得到的官垌草鱼片可以在8天内保持新鲜度。[0060]试验例2:更进一步测定鱼肉的新鲜度：[0061]新鲜鱼类为弱酸性，由于腐败时蛋白质分解出的氨和胺类物质会使鱼类逐渐趋于碱性，PH升高。测定鱼类的pH，可作为判定其新鲜度的参考指标之一。[0062]具体方法为：用洁净的刀鱼片沿与纤维垂直的方向横断切割，但不将肉块完全切断。取一条精密pH试纸，将其长度的23放入断面，合拢后使试纸紧贴肉面5min;或将pH试纸浸入被检物的浸出液中数秒钟，然后取出试纸与标准色板比较，直接读取PH近似数值。本法的精密度在pH±0.2左右。[0063]具体鉴别：[0064]新鲜鱼——pH值为6.5〜6.8;[0065]次鲜鱼——pH值为6.9〜7.0;[0066]变质鱼——pH值为7.1以上。[0067]具体试验结果见表2:[0068]表2本发明方法制备得到的官垌草鱼片pH情况[0069][0070][0071]从表2可知，通过pH测试，本发明方法制备得到的官垌草鱼片可以在8天内保持新鲜度。[0072]试验例3:选择熟练专家20名进行官能评价官能评价包括中药苦味、中药异味、综合口感进行评价）。评价分数是根据下述标准的各专家的平均点数。[0073]具体标准如下：[0074]品尝肉质松弛，浓重泥腥味，无鲜味，无香味，肉质老，有中药苦味、中药异味非常强烈〇分；[0075]品尝有味较淡，无鲜味，中药苦味、湿味、闻有中药异味较强1分；[0076]品尝有腥味，不够新鲜，有较重中药苦味、中药异味较低、口感较佳2分；[0077]品尝无腥味，肉质较嫩，肉质较结实，较为新鲜，稍有中药苦味、中药异味，但口感较好3分；[0078]品尝肉质结实，无泥腥味，香而不肥，嫩而不腻，十分新鲜，感觉不到中药苦味、中药异味，口感优异为满分4分；[0079]评价结果见表3所示。[0080]表3官垌草鱼片的评价结果

权利要求：1.官垌草鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将官垌草鱼去除内脏、鱼头、鱼骨，清洗干净；2切片，中药水浸泡；3捞出鱼片，沥干水分；4装盘，速冻，装袋，装箱，入冷库。2.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于:所述步骤2中，鱼片与中药水的重量比为1:18〜25。3.根据权利要求1所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于:所述步骤2中，中药水浸泡5〜IOmin后，超声波处理，再继续浸泡3〜8min。4.根据权利要求3所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于:在30〜60KHz频率下超声波处理3〜IOmin。5.根据权利要求3所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于:在20〜25°C温度下进行超声波处理。6.根据权利要求1〜5任意一项所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于，所述的中药水由以下重量份的原料制成：高良姜18〜26份，升麻12〜20份，浮萍8〜16份，谷精草5〜12份，芙蓉叶3〜10份，佩兰1〜5份。7.根据权利要求6所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于，所述的中药水的制备方法为:将全部原料混合均勾，干炒30〜50min，再加水，煎煮1〜3次，过滤，降至室温，得到中药水。8.根据权利要求7所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于:在150〜180°C下干炒。9.根据权利要求7所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于:每次加水量为中药原料重量的6〜12倍。10.根据权利要求7所述的官垌草鱼片的制备方法，其特征在于:每次煎煮至沸腾状态后，保持沸腾状态70〜150min。

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