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申请/专利权人：洲际大品牌有限责任公司
摘要：组成和方法涉及以预烘焙经热处理的面粉为基础的经烘焙的基于面团的组成部分，所述经烘焙的基于面团的组成部分具有第一脂肪浓度和松脆质构；以及与所述经烘焙的基于面团的组成部分直接接触的经烘焙的基于脂肪的组成部分，所述经烘焙的基于脂肪的组成部分具有高于所述第一脂肪浓度的第二脂肪浓度，经烘焙的基于脂肪的组成部分具有软质构；其中所述食品表现出包括所述基于面团的组成部分的松脆质构和所述基于脂肪的组成部分的软质构的双重质构，并且其中所述双重质构在所述食品的整个货架期限内被维持。
主权项：1.一种用于生产双重质构化的食品的方法，所述方法包括：a掺混包括面粉和水的多种成分以形成料浆；b使所述料浆在足以产生糊化的面团的条件下暴露于热；c将乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、大豆蛋白浓缩物和或玉米醇溶蛋白掺入所述糊化的面团；d向面团添加基于脂肪的组成部分以形成预烘焙的食品；e烘焙所述预烘焙的食品以获得具有双重质构的食品，所述食品包括经烘焙的、具有软质构的基于脂肪的组成部分和经烘焙的具有松脆质构的基于面团的组成部分；其中所述双重质构化的食品在所述经烘焙的基于脂肪的组成部分与所述经烘焙的基于面团的组成部分之间保持小于2％每月的脂肪迁移梯度。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 洲际大品牌有限责任公司 具有软部分的松脆食品
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