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申请/专利权人：南阳易佰福食品有限公司

摘要：本发明公开了一种黄牛肉酱生产工艺，首先将计量称重后的原辅料依次按下列顺序加入全自动电加热行星搅拌夹层锅进行调配搅拌：①倒入菜籽油加热；②加入植物原料泥开始搅拌炒制；③加入肉丁和山芋肉搅拌炒制；④加入豆豉、豆瓣酱泥继续炒制；⑤加入白砂糖、食用盐等调味粉和调味料炒制成熟，其中搅拌速度最高20‑45rmin，搅拌时间60min，最后灌装、封口、灭菌、冷却装箱。本发明不仅用牛肉块代替牛肉末，口感更佳，而且加入山茱萸具有补充能量壮筋骨的功效，正是老年人、上班族等人士强健筋骨、补益身体的上选佳品。

主权项：1.一种黄牛肉酱生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1、原料验收：所使用的原辅料应符合相应的国家标准、行业标准或备案后的企业标准；肉类需提供检疫防疫证，如果属于实施生产许可证管理的产品，必须使用获得生产许可证企业生产的合格产品，牛肉选择南阳黄牛肉；2、清洗：在不锈钢双水池中对牛肉进行清洗；3、分割：将清洗干净的牛肉用不锈钢刀去掉筋、膜，将大块肉分割成1-1.5公斤的小块肉，传至煮制间；4、煮制：在煮制间内，用不锈钢煮肉桶对分割后的牛肉煮制60分钟，煮制温度100℃以上；5、切丁：将煮好的牛肉用切丁机把肉切成1cm左右的丁状备用；6、辅料预处理：①植物原料经人工挑选后清洗、去皮，然后手工切块，再经绞肉机绞制成泥状备用；②山芋肉经清水清洗后，晾干备用；③豆豉、豆瓣酱经绞肉机绞制成泥状备用；④八角、小茴香、花椒、黑胡椒经磨粉机磨成调味粉后装袋备用；7、调配、混合、炒制：将配料按产品配方比例准确称量并调配混合，其中配料的重量份数配比为：黄牛肉9-11kg、菜籽油8-9kg、豆豉酱4-6kg、甜面酱1-3kg、花生米1-2kg、生姜1-2kg、大蒜1-2kg、白砂糖0.8-1kg、洋葱0.5-0.8kg、豆瓣酱0.4-0.6kg、山芋肉290-320g、鸡粉调味料230-250g、八角110-130g、小茴香75-85g、黑胡椒55-65g、食用盐45-55g、花椒35-45g；首先将计量称重后的原辅料依次按下列顺序加入全自动电加热行星搅拌夹层锅进行调配搅拌：①倒入菜籽油加热；②加入植物原料泥开始搅拌炒制；③加入肉丁和山芋肉搅拌炒制；④加入豆豉、豆瓣酱泥、甜面酱、花生米继续炒制；⑤加入调味粉包括白砂糖、食用盐、鸡粉调味料、八角、小茴香、黑胡椒椒炒制成熟，其中搅拌速度最高20-45rmin，搅拌时间60min；8、灌装：炒制出料后的料体要即时进行灌装，灌装料体的温度不低于85℃；9、封口：灌装后在自动真空旋盖机上快速真空旋盖密封；10、灭菌：密封后的产品通过隧道式加热线进行灭菌，灭菌温度120-150℃，杀菌时间30分钟；11、冷却装箱：产品灭菌后，通过输送带冷却，时间约5分钟，使瓶内温度降至80℃；产品冷却至室温后，瓶子表面无水珠可装箱。

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