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申请/专利权人：四川龙洋食品有限公司
摘要：本发明公开了一种泥巴酱肉的制备方法，属于食品领域，具体涉及酱肉制备领域，以解决现有酱肉制备中晾晒耗时长的缺陷，包括以下步骤:将竹笋打碎成浆制成竹笋浆，加入腌制配料并混合均匀，制成腌制浆料；将猪肉块放入腌制浆料中，使猪肉完全淹没在腌制浆料中，置于恒温无菌房，腌制；将每个腌制好的肉块用保鲜膜包裹，在包裹好的保鲜膜上均匀刺通孔，置于恒温无菌房内腌制；之后去掉保鲜膜，用无菌麻纸包裹，再用碳酸钙和白善泥的混合物包裹在无菌麻纸的外部，并置于装有碳酸钙的窖池中0.5‑1.5天。制备过程中，不烟熏，不烘烤，酱肉直接放入装有碳酸钙的窖池，吸水干燥仅需0.5‑2天，吸水快，节省了大量的时间，有利于规模化生产。
主权项：1.一种泥巴酱肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:1将竹笋打碎成浆制成竹笋浆，加入腌制配料并混合均匀，制成腌制浆料；2将猪肉块放入腌制浆料中，使猪肉完全淹没在腌制浆料中，置于恒温无菌房，腌制1.5-2.5小时；3将每个腌制好的肉块用保鲜膜包裹，在包裹好的保鲜膜上均匀刺通孔，放置于恒温无菌房内腌制4-6天；4之后去掉保鲜膜，用无菌麻纸包裹，再用碳酸钙和白善泥的混合物包裹在无菌麻纸的外部，并置于装有碳酸钙的窖池中0.5-2天，取出即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川龙洋食品有限公司 一种泥巴酱肉的制备方法
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