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申请/专利权人：广东亨盛维嘉食品工业有限公司

摘要：本发明公开一种高蛋白的冲调类食品制备方法，本发明将高频电场处理原料大豆技术与与生物酶解相结合，首先，能够提高豆粉的速溶性和稳定性，高频电场处理大豆原料能够改变大豆原料中电子排列方式，是分子中正负电荷更具有极性，再结合生物酶解适度降解大豆蛋白，使一部分蛋白质裂解成肽及氨基酸，更好的解决豆粉复水溶解性问题，增加蛋白质溶解度以提高豆粉速溶性和稳定性，通过超高温瞬时杀菌技术使颗粒表面蛋白质变性，分散性明显改善，豆粉速溶性较传统工艺提高了15％左右。超高温瞬时杀菌温度控制在135～145℃，能够高效灭菌、增加蛋白质溶解度。

主权项：1.一种高蛋白的冲调类食品制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将原料大豆筛选除杂后进行高频电场处理；步骤二：将经过高频电场处理后的大豆依次进行浸泡处理和烫豆处理；步骤三：将经过烫豆处理后的大豆倒入研磨设备的研磨筒中，并加入碳酸氢钠和水，将研磨筒安装在支撑底座上，转盘电机输出轴带动齿轮一转动，齿轮一啮合带动齿轮二转动，齿轮二带动转盘轴转动，转盘轴带动转盘转动，转盘带动研磨筒转动至捣碎机构一侧，转盘停止转动，驱动油缸带动升降座上升或下降，升降座带动捣碎杆上升或下降，捣碎杆对研磨筒内的大豆进行捣碎，捣碎后转盘继续转动，转盘带动研磨筒转动至磨粉机构一侧，开启升降电机，升降电机输出轴带动齿轮三转动，齿轮三啮合带动齿轮四转动，齿轮四带动丝杠转动，丝杠带动连接臂下降，连接臂带动伸缩轴伸长，伸缩轴底部的研磨刀头下降至研磨筒内，开启研磨电机，研磨电机输出轴带动齿轮五转动，齿轮五啮合带动齿轮六转动，齿轮六带动伸缩轴转动，伸缩轴带动研磨刀头转动，研磨刀头通过连接杆带动研磨辊转动，研磨辊对研磨筒内的大豆进行研磨，大豆研磨后得到浆渣混合物，研磨刀头上升，转盘转动，研磨筒转动至气动手指下方，升降气缸活塞杆推动气动手指下降，气动手指将研磨筒夹持，而后升降气缸活塞杆收缩带动研磨筒上升，开启旋转气缸，旋转气缸活塞杆带动拉杆旋转，拉杆通过转动座带动升降气缸旋转，升降气缸带动气动手指转动至支撑台外侧，取下研磨筒，倒出研磨筒内的浆渣混合物，对浆渣混合物进行超声波处理，然后进行煮浆；所述超声波处理时间为6min-10min；步骤四：向煮浆后的浆渣混合物中添加复合风味蛋白酶进行酶解反应；步骤五：将经过酶解反应的浆渣混合物在95℃下加热10min，再于135℃-145℃下进行超高温瞬时杀菌处理2min，加入麦芽糊精，经浓缩、喷雾干燥后获得高蛋白的冲调类食品。

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