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申请/专利权人：廊坊梅花生物技术开发有限公司

申请日：2018-10-31

公开（公告）日：2021-04-06

公开（公告）号：CN109507141B

专利技术分类：.....用于分析固体，及其样品制备[2014.01]

专利摘要：本发明涉及鲜味剂领域，特别涉及鲜味剂中鲜味和或鲜味强度的检测方法。本发明通过红外光谱技术，对样品中氨基酸类形成五元环结构的有效α‑NH+3基团对应红外光谱特定波长为1520‑1570cm‑1和1380‑1430cm‑1和γ‑COO‑基团对应红外光谱特定波长为1610～1660cm‑1，以及核苷酸类碱基上核糖的5′‑位置上磷酸酯对应红外光谱特定波长为1070‑1130cm‑1和950‑1000cm‑1进行测定。该红外光谱方法具有操作简单，灵敏度高，适用性广，可信度强等优点，从而有效弥补了感官评价和电子舌的种种缺点与不足。

专利权项：1.一种鲜味剂中鲜味强度的检测方法，其特征在于，采用红外光谱扫描方法进行定量分析获得鲜味强度；包括如下步骤：步骤1：将谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠按质量比97.5:1.25:1.25混匀得到标准品，以氯化钠为稀释剂将标准品稀释成多个不同浓度的标准样，再在标准样中加入去离子水，将多个不同浓度的标准样分别配制成标准样浓度为40％的标准品溶液；对标准品溶液中氨基酸类形成五元环结构的α-NH3+基团、γ-COO-基团和核苷酸类碱基上的6-羟基、核糖的5′-位置上磷酸酯进行红外光谱扫描，所述红外光谱扫描的特定波长包括A1～A5的组合，其中A1为1600～1660cm-1，A2为1500～1600cm-1，A3为1350～1450cm-1，A4为1050～1150cm-1，A5为950～1000cm-1；获得标准品溶液的出峰位置和吸收面积；步骤2：获得所述标准品溶液的鲜味强度评价结果；步骤3：以A1+A2+A3+A4*A4+A5的吸收面积之积为横坐标，所述鲜味强度评价结果为纵坐标，获得标准曲线；步骤4：将待测样品用去离子水稀释成样品浓度为10％的样品溶液，通过对样品中氨基酸类形成五元环结构的α-NH3+基团、γ-COO-基团和核苷酸类碱基上的6-羟基、核糖的5′-位置上磷酸酯进行红外光谱扫描，获得所述样品的吸收面积，计算样品溶液A1+A2+A3+A4*A4+A5的吸收面积之积；步骤5：根据步骤4获得的吸收面积之积和步骤3获得的标准曲线，获得所述样品溶液的鲜味强度；步骤1和步骤2的顺序不分先后，步骤3和步骤4的顺序不分先后；所述样品溶液和标准品溶液的温度都为25℃。

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