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申请/专利权人：海南泰立来科技有限公司
摘要：一种可以改变味蕾的神秘果口香糖制备方法，步骤包括神秘果清洗、果肉果皮打浆、加入助干剂和粘合剂、速冻、真空冻干、超微粉碎、调制醋酸盐缓冲液、加工胶基混合物、胶基混合物与神秘果冻干粉混合、挤压成型、包衣、杀菌、包装。本发明根据神秘果素的热敏性设计，将神秘果快速加工为冻干粉保证神秘果素的活性，同时加工好胶基，采用不同的加工方式，而且制作过程短，加工后的神秘果口香糖含有神秘果素活性蛋白，会感觉越嚼越甜，而且吃后再吃其他酸性水果或酸性食品，会变为甜味，功效独特。
主权项：1.一种可以改变味蕾的神秘果口香糖制备方法，其特征在于所述口香糖的制备包括以下步骤：S1选择新鲜、成熟、无虫眼、无变质的神秘果，清洗干净；S2神秘果进行去皮处理，去皮后的果核果肉放入离心打浆机打浆，果皮放入水果压汁机压汁，分别得到神秘果果肉汁液和果皮汁液，混合后得到神秘果浆；S3在神秘果浆中加入按质量分数10~15%的助干剂和3~5%的粘合剂，低温下搅拌均匀，得到混合果浆；S4将混合果浆放入速冻机，冷冻至-50℃以下；S5将速冻后的果浆放入真空冷冻干燥机中做真空冻干处理；S6使用超微粉碎机将冻干后的神秘果混合果浆进行超微粉碎，得到神秘果冻干粉；S7醋酸钠溶于水，加入冰醋酸，得到醋酸盐缓冲液；S8将口香糖胶基材料在烤箱内高温融化后并加入糖浆、香精、神秘果花干粉，再加入醋酸盐缓冲液调配，得到PH值为5.5~6的胶基混合物；S9待胶基混合物冷却到50℃，将胶基混合物与神秘果冻干粉放入恒温箱内混合均匀，得到神秘果混合胶基；S10用螺旋挤压机将搅拌好的神秘果混合胶基挤压成型，然后用压片机压成片状，放入冷却柜冷却后，再进行老化处理，得到口香糖芯；S11用包衣机对冻干后的神秘果口香糖进行有机薄膜包衣；S12采用辐照灭菌技术对包衣后的神秘果口香糖进行杀菌；S13将杀菌后的神秘果口香糖进行真空干燥包装。
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