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摘要：本发明公开了一种都匀毛尖茶手工加工工艺，涉及茶叶加工技术领域。本发明包括以下步骤：步骤一、鲜叶挑选：采摘优质鲜叶：只采摘鲜嫩、一芽一叶或一芽两叶等嫩叶。通过鲜叶挑选、质量分级、摊青、杀青、揉捻、做形、提毫、烘焙、出锅、审评归类和拼配贮存共十一个步骤来进行都匀毛尖茶的手工制作，在工艺流程中不需要使用大量机械设备，茶叶的营养成分得以完整地保留下来。能够更好地控制茶叶的加工过程，从而提高茶叶的品质，使茶叶的香气更浓郁、口感更好，更具特色，并且采用手工加工的方式能够保护和传承传统工艺，更重要的是，对手工加工工艺进行标准化管理，能够使得茶叶产品质量更加稳定，提升了工艺的标准化程度。

主权项：1.一种都匀毛尖茶手工加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、鲜叶挑选：1采摘优质鲜叶：只采摘鲜嫩、一芽一叶或一芽两叶等嫩叶，鲜叶长度不大于2到5cm。2剔除叶梗和杂质：将采回的鲜叶放入筛笼内，以去掉老叶、叶梗、杂质和病虫叶。3休闲静置：采摘后的茶叶需要在清新通风的环境下进行休闲静置。步骤二、质量分级：按照叶片大小、厚度、颜色、结构和叶缘的完整程度等因素进行分类。步骤三、摊青：1温度：在摊青过程中，茶叶的温度通常控制在24-28℃之间。2湿度：90％至95％之间。3摆放方式：以单层、两层交替的方式摆放在篾垫表面。4时间：茶叶摊青的时间为3至5小时，根据茶叶状态进行调整。步骤四、杀青：1热气杀青：将摊晾待处理的茶叶放入炒锅中，调节炒锅温度，同时启动炒锅的通风装置，使茶叶能够充分地吸收空气中的热气进行杀青。2不断翻动：茶农在茶叶进入炒锅后，需要不断地使用专业的炒茶工具对茶叶进行磨动、翻动等操作，确保茶叶均匀地接触到热气并达到杀青的效果，一般时间为10至15分钟。3冷却：使茶叶表面温度快速降低至零度以下。步骤五：揉捻：2揉捻手法：揉捻时需要采用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，并重力推揉，以达到茶叶细胞破碎充分的目的。3揉捻时间：揉捻时长约为5至8分钟，具体时间根据茶叶的水分、气候等因素进行灵活调整。步骤六、做形：1将已经炒制的茶叶放入篮子中，轻轻捏压茶叶，使其变得柔软易塑，保证茶叶适当地破碎。2将茶叶放入板上，用木质筛子过筛，过筛后调整茶叶大小，卷曲成桥、银针、芽菜、青竹叶等不同形态。步骤七、提毫：1将茶叶放入手心，用拇指、食指、中指轻轻地利用手指摩擦茶叶，使其变得细长而弯曲，形成相对均匀的毫。2手法：茶叶提毫的手法需要轻柔，保持一定的力度和角度，以避免将茶叶捏断或破坏其形态步骤八、烘焙：1燃火：使用木炭或煤炭作为燃料。2加草绳：在烤箱内铺上干净的草绳，以防茶叶在烘焙过程中与烤箱表面接触、污染。3投放茶叶：将揉捻好的茶叶均匀地撒在草绳上，调整好茶叶的分布密度。4烘制：点火后，控制好烤箱内的温度和湿度，进行适当的翻动和整理，翻动频率一般为每分钟2至3次，确保茶叶受热均匀，并避免形成烤底。5温度：烤箱内温度通常控制在100-120℃之间，以避免茶叶烤焦或温度不足。6时间：通常烘焙时间约为20至30分钟，根据实际情况进行适当调整。步骤九、出锅：将干燥后的茶叶取出。步骤十、审评归类：1确定评分标准：根据国家相关标准和行业规定，确定评分标准。2审评归类：根据茶叶的实际质量、口感、茶叶的条索、颜色和整齐度等因素进行评估。步骤十一、拼配贮存：将茶叶按照质量等级和形状进行拼配，并堆放在适宜的箱子中，将拼配好的茶叶箱按照规定存放库房中。

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