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申请/专利权人：四川君安天源精酿啤酒有限公司

摘要：本发明属于啤酒酿造技术领域，公开了一种牛奶世涛啤酒及制备方法，所述制备方法包括：S1.称量如下重量份原料：麦芽79～92份、燕麦3～6份、乳糖8～12份、石膏0.1～0.2份、水1000～1500份、酵母0.1～0.3份、酒花0.4～0.5份；S2.将粉碎后的麦芽、燕麦和石膏置入糖化罐内，添加投料水，且边加水边搅拌；S3.升温糖化：升温至37℃，保温20min；升温至52℃，保温25min；升温至65℃，保温40min；升温至72℃，保温25min；升温至78℃，进行过滤；S4.过滤：向过滤槽内提前导入78～80℃的热水，直至热水淹没滤板，将经步骤S3糖化后的醪液泵入过滤槽，静置20min后过滤，并用78℃的水对滤槽进行洗糟。

主权项：1.一种牛奶世涛啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.称量如下重量份原料：麦芽79～92份、燕麦3～6份、乳糖8～12份、石膏0.1～0.2份、水1000～1500份、酵母0.1～0.3份、酒花0.4～0.5份；S2.将粉碎后的麦芽、燕麦和石膏置入糖化罐内，添加投料水，且边加水边搅拌；S3.升温糖化：升温至37℃，保温20min；升温至52℃，保温25min；升温至65℃，保温40min；升温至72℃，保温25min；升温至78℃，进行过滤；S4.过滤：向过滤槽内提前导入78～80℃的热水，直至热水淹没滤板，将经步骤S3糖化后的醪液泵入过滤槽，静置20min后过滤，并用78℃的水对滤槽进行洗糟；S5.将过滤后的滤液回流至清洗后的滤槽中，再次过滤并洗糟；S6.将过滤、洗糟后所得到的麦汁进行煮沸，煮沸时间为60min，并在煮沸过程中分批添加酒花和乳糖；S7.回旋沉淀：将煮沸后的麦汁泵入回旋沉淀槽，静置沉淀30min；S8.冷却：将回旋沉淀后的麦汁移至发酵罐内，麦汁降温至20℃，并向麦汁中充氧；S9.发酵：将酵母加入发酵罐中，满罐后自然升温至22℃且糖度降至6.5～6.8时封罐升压至0.12～0.14MPa，进行双乙酰还原反应；当发酵罐内的双乙酰降至不超过0.08mgL时，以0.3～0.5℃h的降温速度将发酵罐降温至5℃，然后再以0.1℃h的降温速度将发酵罐降温至0～0.5℃，排放冷凝物；S10.以不超过0℃的温度陈酿7～10天，得到牛奶世涛啤酒的成熟酒液。

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