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申请/专利权人：天津市食品研究所有限公司
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种雪梨羊肉丸及其制备方法。本发明以护色剂对雪梨汁和雪梨渣进行护色，避免雪梨褐化对羊肉丸色泽的影响，使制备得到的雪梨羊肉丸无褐变，色泽鲜亮，保持羊肉应有的颜色；同时，以本发明所述原料制备得到的雪梨羊肉丸糅合了羊肉的香味和雪梨的香甜，使制备得到的羊肉丸不仅具有羊肉固有的香味，还带有雪梨的香气和甜味，且没有膻味；再者，雪梨渣的添加在增加雪梨羊肉丸中膳食纤维的同时，还能使雪梨羊肉丸具有爽脆感，结合其他原料中其他辅料对羊肉的调制，使羊肉丸鲜嫩多汁，细腻有弹性，提升雪梨羊肉丸整体的感官风味品质。
主权项：1.一种雪梨羊肉丸，其特征在于，所述雪梨羊肉丸由以下质量份数的原料制备得到：所述原料包括羊肉1000份、雪梨渣100～180份、雪梨汁80～120份、羊脂200～300份、冰水100～200份、淀粉55～95份、调味料0.5～2.5份和护色剂1份；所述调味料包括如下质量份数的组分：酱油30份、料酒25份、食盐5份、味精1份、生姜2份、洋葱3份和五香粉1份；所述护色剂以水为溶剂，包括如下质量浓度的组分：柠檬酸0.4～1.2％、抗坏血酸0.01～0.08％和氯化钠0.6～1.8％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天津市食品研究所有限公司 一种雪梨羊肉丸及其制备方法
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