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申请/专利权人：福建德威食品有限公司
摘要：本发明公开一种茶香风味鱼培根的制作方法，由如下重量份数的原料组成，鱼肉50～90份、苏打水10～20份、辅味料5～15份、调味料3～8份、茶多酚提取液0.5～2份、食用胶1～2份、添加剂0.1～0.6份、胡萝卜粉0.1～0.4份；制作方法包括1选料及处理、2调料液配置、3鱼肉滚揉、4培根成型、5烟熏后处理，本发明的茶香风味鱼培根，以海鱼肉为原料制成，通过将茶多酚与培根结合，利用胡萝卜粉替代亚硝酸盐加工培根，减少亚硝酸盐残留量，营养丰富，富含叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，制作方法操作方便，简单易行，便于推广，具有广阔的应用前景。
主权项：1.一种茶香风味鱼培根的制作方法，其特征在于：所述茶香风味鱼培根，由如下重量份数的原料组成，鱼肉50～90份、苏打水10～20份、辅味料5～15份、调味料3～8份、茶多酚提取液0.5～2份、食用胶1～2份、添加剂0.1～0.6份、胡萝卜粉0.1～0.4份；制作方法包括如下步骤：1选料及处理：按所述重量份数选用鱼肉去皮后切块，然后放入绞肉机得到颗粒状；2调料液配置：将苏打水与调味料、茶多酚提取液、添加剂搅拌均匀，保持其温度在5℃以下；3鱼肉滚揉：将搅拌均匀的调料液与处理后的鱼肉放入滚揉机中滚揉，采用真空间歇滚揉方式滚揉，真空≥0.08Mpa，温度控制在0～5℃，滚揉时间控制在2～4h，每滚揉10min静置10min；滚揉结束后加入辅味料放入冰柜静置3～6h后，再加入胡萝卜粉滚揉10min；4培根成型：将上述滚揉后的鱼肉料装入培根模具内，压紧后，在熏蒸炉中蒸煮，温度为55～65℃，时间为15～30min；5烟熏后处理：培根烟熏完成后直接速冻，至培根中心温度达到-15～-5℃后，用切片机切片，包装后置于速冻库中冷冻保存。
全文数据：
权利要求：
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