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申请/专利权人：重庆市农业科学院
摘要：本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种针形茶精准加工方法，包括下述步骤：S1、摊晾，将采摘的茶叶摊开放凉；S2、杀青，对摊晾完成的茶叶进行高温翻炒；S3、揉捻，对杀青完毕的茶叶进行揉搓；S4、理条，对料箱内盛装的零散茶叶进行整理；S5、干燥，将整理完毕的茶叶进行干燥。本发明的一种针形茶精准加工方法，设置步骤S3中的揉捻包括：一次揉捻、二次揉捻、三次揉捻和四次揉捻，在一次揉捻和二次揉捻结束后，茶叶的叶片逐渐向叶芽部位靠拢，叶片形成包覆叶芽的状态，如此在进行后续的揉捻步骤时，茶叶的叶片能够对茶叶的叶芽进行保护，降低揉捻后茶叶的叶芽细胞被破坏的程度，从而保证了茶叶苦涩风味和甘醇风味的平衡。
主权项：1.一种针形茶精准加工方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、摊晾，将采摘的茶叶摊开放凉；S2、杀青，对摊晾完成的茶叶进行高温翻炒；S3、揉捻，对杀青完毕的茶叶进行揉搓；S4、理条：对料箱内盛装的零散茶叶进行整理；S5、干燥：将整理完毕的茶叶进行干燥；其中所述步骤S3中的揉捻包括：一次揉捻，对杀青完毕的茶叶进行初次揉捻，使茶叶的叶片组织和叶芽组织初步被破坏，并且在一次揉捻后，茶叶的叶片向叶芽部位靠拢，使叶芽暴露在外部环境中的面积减小；二次揉捻，对一次揉捻获得的茶叶再次进行揉捻，使茶叶的叶片组织和叶芽组织被破坏的程度加大，并且茶叶在经过二次揉捻后，叶芽暴露在外部环境中的面积相对于一次揉捻后暴露在外部环境中的面积进一步减小，叶片形成包覆叶芽的状态；三次揉捻，对二次揉捻获得的茶叶再次进行揉捻，直至叶片的细胞破坏率达到45%-60%；四次揉捻，对三次揉捻获得的茶叶再次进行揉捻，使渗出的茶汁均匀分布在茶叶的表面，所述一次揉捻结束以及所述二次揉捻结束后，将茶叶静置一段时间使茶叶渗出的茶汁蒸发后再进行后续的揉捻流程，茶叶在进行静置流程前，将茶叶完全摊开打散，且所述二次揉捻结束后茶叶静置的时长大于所述一次揉捻结束后茶叶静置的时长，在一次揉捻至四次揉捻的过程中，三次揉捻使用的力度最大，其次是二次揉捻，再其次是一次揉捻，揉捻力度最小的是四次揉捻。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 重庆市农业科学院 一种针形茶精准加工方法
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