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申请/专利权人：山西裕诚源生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种果味陈醋及其制备方法，包括挑选果实、醋泡果实、果实加入醋酸发酵、混合陈酿、过滤、灭菌和灌装等步骤，该制备方法依附原有老陈醋的制备方法，适用于产业化，制得的果味陈醋风味独特，营养价值丰富，满足市场的多元化需求。
主权项：1.一种果味陈醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：挑选并清洗葡萄、红枣、山楂和枸杞；S2：将清洗干净的葡萄、红枣、山楂和枸杞放入浓缩老陈醋中浸泡，浸泡25～35天之后，将浸泡后的果类捞出，制得半成品润醋A；S3：将浸泡后的果类进行沥干和粉碎，加入老陈醋的醋酸发酵环节进行发酵，然后经过熏醅工序和淋醋工序，制得半成品润醋B；S4：将半成品润醋A和半成品润醋B混合均匀，然后依次加入果葡糖浆、防腐剂和食用香精，搅拌均匀，制得初级润醋；S5：将初级润醋放入橡木桶中进行陈酿，制得果味陈醋，陈酿时间为1～5年；S6：将果味陈醋进行过滤、灭菌和灌装；在步骤S4之前，还包括以下步骤：S31：将清洗干净的葡萄平均分为三份，取其中两份记为葡萄A，剩余一份记为葡萄B，葡萄A进入步骤S2，葡萄B进入步骤S32；S32：将葡萄B打碎、过滤，得到葡萄汁；S33：将酵母液加入葡萄汁中，搅拌均匀，进行酒精发酵，制得葡萄果酒；S34：在葡萄果酒中加入麸皮和谷糠，搅拌均匀之后，再加入醋酸菌进行醋酸发酵，然后经过熏醅工序和淋醋工序，制得半成品润醋C；在步骤S4中，将半成品润醋C加入半成品润醋A和半成品润醋B的混合液中。
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百度查询： 山西裕诚源生物科技有限公司 一种果味陈醋及其制备方法
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