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申请/专利权人：贵州省茶叶研究所
摘要：本发明公开了一种降涩增鲜的碾茶加工方法，涉及碾茶加工技术领域。本发明将机械采摘后的鲜叶依次进行程控薄摊、蒸汽杀青、冷却、分段干燥、梗叶分离、提香处理，得到一种涩味降低、鲜味增加的碾茶。本发明采用程控薄摊技术，精准调控摊青工序，从而有效突破传统碾茶加工摊青过厚的问题，提升了碾茶品质。本发明具有机械化、智能化程度高，且能够实现全程标准化加工，达到碾茶涩味降低、鲜味增加的特点。
主权项：1.一种降涩增鲜的碾茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、茶叶采摘：对茶叶进行机械采摘；S2、程控薄摊：将采摘后的鲜叶进行薄摊，厚度为3～10cm，放置4～6h，并以增加鼓风调控4～6h至叶色暗绿、叶质柔软，含水量为65～72％；S3、蒸汽杀青：将步骤S2处理后的茶叶置于蒸汽杀青机中可进行杀青处理，杀青后的茶叶叶色暗绿、叶质柔软、手捏有弹性、清香显露；S4、冷却：将步骤S3杀青后的茶叶迅速输送到冷却装置，快速冷却至室温；S5、分段干燥：将步骤S4冷却后的茶叶用碾茶炉进行三阶段干燥，其中碾茶炉第I阶段干燥温度为185～194℃，干燥时间为2～3min，第II阶段干燥温度为135～139℃，干燥时间为3～4min；第III阶段干燥温度为100～115℃，干燥时间为13～15min；S6、梗叶分离：将步骤S5干燥后的茶叶进行梗叶分离整理，去除梗，得到片茶；S7、提香：将梗叶分离后的茶叶通过链板式烘干机进行提香，得到茶叶翠绿、海苔香显，含水率在7％以下茶叶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州省茶叶研究所 一种降涩增鲜的碾茶加工方法
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