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申请/专利权人：湖北巴黎香食品有限公司
摘要：本发明涉及一种一种高香红茶酒的制备方法，包括糯米、高粱、红茶、木瓜，经过前处理离职后，进行浸泡、初蒸、闷粮、复蒸、出蒸、加曲药、发酵、蒸馏、勾兑等步骤后制得低酒精度的高香红茶酒。本发明通过添加浸泡过柠檬水的木瓜及其柠檬水，不仅在闷蒸过程中能充分提取红茶和木瓜中的营养成分，增加红茶酒的香味，调节了口感，还能进一步的阻止非酶褐变和酶促褐变反应的发生，使制取的高香红茶酒色泽鲜艳，在后期的发酵和储存中也能阻止杂菌的生长。
主权项：1.一种高香红茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1配料，按重量计取糯米6~9份、高粱3~4份、红茶4~5份、木瓜1~2份，所述木瓜包括成熟的和未完全成熟的；步骤S2前处理，将木瓜表面钻孔并与红茶一起于1~2倍重量的柠檬水中浸泡，静置6~8h后捞出；步骤S3浸泡，取糯米、高粱混匀，在25~40℃下浸泡3~5h后过滤，得到混合料A；浸泡后红茶与木瓜混合得到混合料B；步骤S4初蒸，取混合料A均分为2份，先放一份在甑内底部，然后加入混合料B，最后加入另一份混合料A；在90~100℃下初蒸20~30min；步骤S5闷粮，对初蒸好的混合料A和混合料B在60~70℃下闷粮15~25min；步骤S6复蒸，将闷粮好的混合料A和混合料B搅拌均匀，大火复蒸1~2h，得到混合料C；步骤S7出蒸，复蒸结束后，将复蒸好的混合料C出甑，然后摊凉；步骤S8加曲药，将步骤S5的闷粮水与冷却后的混合料C混匀，得到混合料D，向混合料D中加入酒曲和浸泡过木瓜的柠檬水混匀，然后静置2~3h，得到混合料E；步骤S9发酵，将混合料E密封发酵7~9天得到酒醅；步骤S10蒸馏，将酒醅在95~100℃下蒸馏，截取头尾，收集中间阶段蒸馏出来的新酒，待用；步骤S11勾兑，将步骤S9待用的新酒，存放酒缸中老熟，成为陈酿酒，再勾兑后装瓶，即得高香红茶酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖北巴黎香食品有限公司 一种高香红茶酒的制备方法
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