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摘要：本发明涉及食品加工技术领域，提供了一种利用柚苷酶橙汁脱苦的方法，首先通过原位合成法制备CoTPc‑Fe3O4磁性纳米粒子，然后通过原位聚合法制备有机无机纳米复合水凝胶，重复冻融处理后将复合凝胶冻干，最后通过交联法得到固定化柚苷酶，将固定化柚苷酶和橙汁混合后搅拌酶解处理一段时间，完成橙汁的脱苦。本发明采用固定化酶对橙汁脱苦，安全高效、成本较低，脱苦率在95％以上，脱苦后的果汁极大程度上保留了营养成分，保持了原果汁的风味；可利用磁性回收固定化酶重复利用，循环使用10次后，脱苦率仍保持在90％以上，具有良好的应用前景。
主权项：1.一种利用柚苷酶橙汁脱苦的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将水溶性钴酞菁溶于水，调节pH为7.5～8.5，依次加入FeCl3溶液和FeCl2溶液混合均匀，加入NaOH溶液或氨水调节混合液的pH为9～10.5，超声1～2h，分离所得固体产物，洗涤，干燥，得到CoTPc-Fe3O4磁性纳米粒子；S2、将CoTPc-Fe3O4磁性纳米粒子分散在乙醇中，加入聚乙烯醇、2-甲基-2-丙烯酸-2-2-甲氧基乙氧基乙酯、丙烯酸并分散20～60min，加入引发剂过硫酸钾和亚硫酸氢钠搅拌反应8～15min，真空除泡，然后置于玻璃容器中室温反应20～30h，将所得溶胶用水浸泡一定时间以除去多余的反应物，得到有机无机纳米复合水凝胶，重复冻融处理后将复合水凝胶进行冷冻干燥，得到冻干的有机无机纳米复合水凝胶；S3、将柚苷酶发酵液和缓冲液混合，加入冻干的有机无机纳米复合水凝胶进行水浴震荡反应，将反应完成的复合水凝胶放入冰箱里冷藏，然后取出并洗去复合水凝胶未结合的柚苷酶，然后将其放入戊二醛溶液中进行交联，交联结束后取出，洗去复合水凝胶表面未结合的物质，得到固定化柚苷酶；S4、将固定化柚苷酶和橙汁混合，搅拌酶解处理一段时间，完成橙汁的脱苦；步骤S3中所述柚苷酶发酵液的含酶量为300～550UmL，所述戊二醛溶液的浓度为0.5～1.2wt％，所述交联的时间为1～4h。
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百度查询： 江西省科学院微生物研究所(江西省流域生态研究所) 一种利用柚苷酶橙汁脱苦的方法
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