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申请/专利权人：金丝猴食品有限公司;江南大学
摘要：本发明公开了一种高充气奶糖的制备方法，属于奶糖制造技术领域。主要步骤如下：1熬煮麦芽糖浆‑白砂糖‑水混合溶液，制备糖膏；2制备明胶结冷胶复配胶；3将制备的糖膏、复配胶体、无水奶油、乳粉充分搅拌，边搅拌边充氮气；4对奶糖进行分阶段真空超声波后处理；5用红外辐射干燥机去除奶糖部分水分；6成型脱模。本发明利用明胶结冷胶的协同作用和无水奶油的乳化能力改善充气奶糖的充气效果，并通过惰性气体氮气搅拌充气协同分阶段真空微波后处理控制奶糖中气泡的大小和分布，从而改善奶糖的咀嚼性和硬度。
主权项：1.一种高充气奶糖的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：（1）熬煮麦芽糖浆-白砂糖-水混合溶液，制备糖膏；（2）制备明胶结冷胶复配胶体；（3）将步骤（1）制备的糖膏、步骤（2）制备的复配胶体、无水奶油、乳粉混合，充分搅拌，边搅拌边充氮气，制备流体物料；（4）将搅拌好的流体物料倒进模具，置于60℃水浴锅，然后进行分阶段真空超声波后处理，得到二次充气流体物料；（5）用红外辐射干燥机去除二次充气流体物料部分水分；（6）成型脱模，获得成品高充气奶糖。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 金丝猴食品有限公司 江南大学 一种高充气奶糖的制备方法
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