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申请/专利权人：广州市锦华食品有限公司;华南农业大学
摘要：本发明提供一种低GI无麸质黑松露杂粮饼干及其制备方法，涉及食品领域。该饼干包括以下原料组分：无麸质粉100份、黄油40～70份、代糖10～20份、全蛋液20～40份、茶多酚0～20份、乳清蛋白粉10～20份、黑松露粉20～30份、白芸豆提取物2～10份、圆苞车前子壳粉1～5份、盐0.5～1份。本发明以无麸质粉代替小麦粉，以代糖代替白砂糖，且加入白芸豆提取物、圆苞车前子壳及茶多酚等富含膳食纤维及抗氧化活性物质的天然营养因子，能够提高饼干产品的营养性，有效实现低GI，有助于控糖控重。此外，黑松露粉和乳清蛋白粉在提升低GI无麸质饼干的风味方面具有协同增效作用；姜薯全粉对于饼干的成型性起到积极作用。
主权项：1.一种低GI无麸质黑松露杂粮饼干，其特征在于，按重量份数计，包括以下原料组分：无麸质粉100份、黄油40～70份、代糖10～20份、全蛋液20～40份、茶多酚0～20份、乳清蛋白粉10～20份、黑松露粉20～30份、白芸豆提取物2～10份、圆苞车前子壳粉1～5份、盐0.5～1份，其中，所述无麸质粉包括：杂粮粉60～140份、高直链玉米淀粉10～30份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广州市锦华食品有限公司 华南农业大学 一种低GI无麸质黑松露杂粮饼干及其制备方法
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