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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明公开了一步同熟杂粮玉米粥制作及延缓淀粉老化回生的方法，属于食品工业领域。主要包括原材料预处理、糖水调配、灌装、酶解排气、封罐、以及灭菌熟化的步骤。本发明解决了传统工艺制作的即食粥类产品口感不好，易老化回生，杂粮难以消化的问题，有典型的新鲜玉米和其他杂粮的香甜气味，清香粘糯，粘稠适当，具有良好的口感和外观，因此具备良好的应用前景。
主权项：1.一种杂粮玉米粥的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：1原料选择选用糯玉米作为玉米粥的原料，选用赤小豆、糯米、红薯、南瓜作为辅料；2原料预处理将赤小豆和糯米置于水中浸泡，将南瓜、红薯切成丁状备用；3糖水调配配制3％～5％浓度的糖水溶液；4灌装将糯玉米以及步骤2预处理后的赤小豆、糯米、红薯、南瓜，步骤3调配的糖水溶液，α-淀粉酶混合、灌装；5酶解排气、封罐将灌装后的样品进行加热排气、再封罐；6灭菌熟化将步骤5封罐后的样品进行灭菌熟化，得到可以开罐即食的杂粮糯玉粥。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一步同熟杂粮玉米粥制作及延缓淀粉老化回生的方法
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