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申请/专利权人：国际营养与健康丹麦私人有限公司
摘要：本文公开了生产食物产品或食物前体的方法。这些方法可以包括：a提供包含至少水和蔗糖的食物产品前体，并且b使所述食物产品前体与i合成α‑1，6‑葡聚糖的葡糖基转移酶和或ii合成α‑1，3‑葡聚糖的葡糖基转移酶中的至少一种接触，其中在所述食物产品前体中产生至少一种α葡聚糖。在这样的方法中生产的食物产品前体任选地具有至少i降低的糖含量、ii增加的质地例如，稠度和或口感、iii改善的物理外观和或iv增加的延伸性或拉伸性。还公开了通过这种方法生产的食物产品和食物前体。
主权项：1.一种生产食物产品前体的方法，所述方法包括：a提供包含至少水和蔗糖的食物产品前体，以及b使所述食物产品前体与至少以下接触：i合成α-1，6-葡聚糖的葡糖基转移酶，其中所述α-1，6-葡聚糖的至少约50％的糖苷键是α-1，6键，和ii合成α-1，3-葡聚糖的葡糖基转移酶，其中所述α-1，3-葡聚糖的至少约50％的糖苷键是α-1，3键，其中至少一种α-葡聚糖在所述食物产品前体中产生，由此与步骤b之前的所述食物产品前体相比，步骤b之后的所述食物产品食物前体任选地具有一个或多个以下特征：I降低的糖含量，II增加的质地，所述质地任选地包含增加的稠度和或增加的口感，III改善的物理外观，所述外观任选地是增加的均一性和或光泽度，和或IV增加的延伸性或拉伸性。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 国际营养与健康丹麦私人有限公司 降低食料中糖的方法
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