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申请/专利权人：仲恺农业工程学院
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种酸辣糟鸭及其制备方法。所述的酸辣糟鸭，其包含如下重量份的制备原料：黄皮酒7～10份；沙棘汁1.5～1.8份；生抽3～5份；老抽3～5份；山楂干1.3～1.5份；咸水梅1.4～1.6份；干辣椒1.4～1.6份；香料2～3份；冰糖0.8～1.2份；水40～50份；鸭肉20～30份。所述的酸辣糟鸭，其表面呈黄棕色，混合山楂、梅子的酸味，以及具有足够刺激的辣味，滋味协调，风味独特，卤香味浓郁；进一步研究表明，本发明通过加入沙棘汁、山楂干以及咸水梅制备得到的酸辣糟鸭，其具有提高免疫力作用。此外，通过本发明上述原料配比制备得到的酸辣糟鸭，还具有较好的感官评分。
主权项：1.一种酸辣糟鸭，其特征在于，包含如下重量份的制备原料：黄皮酒7～10份；沙棘汁1.5～1.8份；生抽3～5份；老抽3～5份；山楂干1.3～1.5份；咸水梅1.4～1.6份；干辣椒1.4～1.6份；香料2～3份；冰糖0.8～1.2份；水40～50份；鸭肉20～30份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 仲恺农业工程学院 一种酸辣糟鸭及其制备方法
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