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申请/专利权人：广东海洋大学深圳研究院
摘要：本发明公开了一种酶解白贝制备咸鲜双功能呈味基料及其制备方法和应用，属于调味品加工技术领域。本发明通过将白贝清洁后制浆，获得白贝肉浆，向所述白贝肉浆中加入蛋白酶进行酶解，酶解完成后再经过灭酶、冷却、离心和过滤，保留上清液，获得所述咸鲜双功能呈味基料。本发明基于蛋白酶的酶切特点选择木瓜蛋白酶、风味蛋白酶或复合蛋白酶酶解白贝，可获得酶解程度高、香气浓郁，并且营养健康的咸鲜双功能呈味基料，克服了现有技术中酶解产物的呈味性单一的缺陷，为白贝酶解产物在制备增咸提鲜调味品中的应用提供一定的参考，为新型咸鲜双功能呈味基料的开发提供了新方向。
主权项：1.一种酶解白贝制备咸鲜双功能呈味基料的方法，其特征在于，包括以下步骤：将白贝清洁后制浆，获得白贝肉浆，向所述白贝肉浆中加入蛋白酶进行酶解，酶解完成后再经过灭酶、冷却、离心和过滤，保留上清液，获得所述咸鲜双功能呈味基料；所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、风味蛋白酶或复合蛋白酶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东海洋大学深圳研究院 一种酶解白贝制备咸鲜双功能呈味基料及其制备方法和应用
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