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申请/专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要：本申请属于食品发酵技术领域，公开了蓝莓野菌陈酿酸啤酒及其制备方法，上述制备方法包括：将布雷特酵母进行活化培养，得到活化布雷特酵母；将麦芽进行粉碎和糖化，得到麦芽汁；将乳酸菌接种到麦芽汁中，进行酸化发酵，得到酸化发酵液；将浓缩蓝莓果汁加入酸化发酵液中，得到混合发酵醪；将混合发酵醪进行糊化，在糊化结束前加入啤酒花，并在糊化完成后进行沉淀，收集液体，得到糊化液；将艾尔酵母加入糊化液中，进行酿酒主发酵、降温、静置以及过滤，得到酵母泥和酿酒主发酵液；以及对酿酒主发酵液进行升温，并加入活化布雷特酵母，进行陈酿发酵，得到蓝莓野菌陈酿酸啤酒。本申请提供的蓝莓野菌陈酿酸啤酒，优化生产工艺，从而达到提升口感、增加风味、增强稳定性和减少啤酒染菌风险的效果。
主权项：1.蓝莓野菌陈酿酸啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将布雷特酵母进行活化培养，得到活化布雷特酵母；将麦芽进行粉碎和糖化，得到麦芽汁；将乳酸菌接种到所述麦芽汁中，进行酸化发酵，得到酸化发酵液；将浓缩蓝莓果汁加入所述酸化发酵液中，得到混合发酵醪；将所述混合发酵醪进行糊化，在所述糊化结束前加入啤酒花，并在所述糊化完成后进行沉淀，收集液体，得到糊化液；将艾尔酵母加入所述糊化液中，进行酿酒主发酵、降温、静置以及过滤，得到酵母泥和酿酒主发酵液；以及对所述酿酒主发酵液进行升温，并加入所述活化布雷特酵母，进行陈酿发酵，得到所述蓝莓野菌陈酿酸啤酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 蓝莓野菌陈酿酸啤酒及其制备方法
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