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申请/专利权人：吴江天王星电子科技有限公司
摘要：本发明涉及啤酒酿造技术领域，公开了一种富硒啤酒生产工艺，包括以下具体步骤：S1.有机硒制备将酵母菌培养在含有亚硒酸钠的培养基中，酵母菌会将亚硒酸钠转化为硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸有机硒，最终在酵母菌体内富集，得到富硒酵母菌体；S2.材料准备选取麦芽的糖化能力、发酵性能、色度和蛋白质含量的优质大麦并将其浸泡在之前制备的有机硒制备的溶液中、RO水或反渗透水、选择新鲜度和质量优质的啤酒花和富硒处理的啤酒酵母。通过单独制备有机硒，并通过有机硒培养硒酵母菌体，硒酵母菌体与水混合得到富含硒元素的水，将大麦浸泡在富含硒元素的水中得到富硒麦芽，避免使用酵母将无机硒转化为有机硒，产生有毒的硒化合物，保证了产品的安全性。
主权项：1.一种富硒啤酒生产工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：S1.有机硒制备将酵母菌培养在含有亚硒酸钠的培养基中，酵母菌会将亚硒酸钠转化为硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸有机硒，最终在酵母菌体内富集，得到富硒酵母菌体；S2.材料准备选取麦芽的糖化能力、发酵性能、色度和蛋白质含量的优质大麦并将其浸泡在之前制备的有机硒制备的溶液中、RO水或反渗透水、选择新鲜度和质量优质的啤酒花和富硒处理的啤酒酵母；S3.麦汁生产将富硒麦芽进行粉碎，然后与热水混合进行糖化，生成麦芽糖等可发酵糖，并在其中添加富硒酵母菌体，进一步糖化完成后，进行过滤，去除麦糟，得到澄清的富硒麦汁，将过滤后的富硒麦汁进行煮沸，并加入啤酒花，进行苦味和香味的提取，同时杀灭麦汁中的细菌；S4.发酵将煮沸后的麦汁冷却至合适的温度，通常为15-20℃，为酵母发酵提供适宜的温度条件，再次对冷却后的麦汁中添加富硒酵母菌体进行接种，酵母会利用麦汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳；S5.发酵的温度和时间以及酵母添加量将主发酵温度控制在10-25℃，后发酵温度控制在0-18℃，主发酵时间为7-14天，后发酵时间为1-4周，富硒酵母与麦芽汁的重量比例为0.5％～1％添加；S6.后续处理最后等待发酵完成后，对啤酒进行过滤，去除酵母和沉淀物，得到澄清的啤酒，将过滤后的啤酒进行灌装，并进行杀菌处理，对灌装后的啤酒进行包装，并贴上标签。
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权利要求：
百度查询： 吴江天王星电子科技有限公司 一种富硒啤酒生产工艺
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