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申请/专利权人：可可琳纳食品海门有限公司
摘要：本发明提供了一种低糖高纤黑巧克力及其制备方法；本发明的低糖高纤黑巧克力，既符合国标中对于低糖、高纤食品的规定，又符合营养学上对于营养素摄入量的推荐，在整体产品甜度上也可以做到和添加蔗糖同样的效果，并且其原料在混合均匀过程中，不出现结块，能够适应大规模的工业化生产；更重要的是，生产获得的巧克力产品基本无粉质口感。
主权项：1.一种低糖高纤黑巧克力，其特征在于：所述低糖高纤黑巧克力的配方，包含基础组分和添加组分，其中，以所述基础组分的重量为100份计，所述基础组分包含如下重量份的组分：可可脂20~50份可可液块40~78份可可粉0.5~10份其中，所述添加组分包含低糖组分、高纤维组分和复配乳化剂；以基础组分的重量为100份计，所述低糖组分包含10~50份的赤藓糖醇、1~15份的海藻糖、1~15份的山梨糖醇和0.02~0.12份的罗汉果甜苷；所述赤藓糖醇和所述海藻糖两者的重量比满足1:1~50:1；并且，所述山梨糖醇与所述罗汉果甜苷的重量比满足50:1~150:1；所述高纤维组分包含7份的水溶性膳食纤维粉和25份的非水溶性膳食纤维粉；其中，水溶性膳食纤维粉为魔芋膳食纤维粉，其粒径为60~80目，所述魔芋膳食纤维粉的膳食纤维含量为90％；其中，非水溶性膳食纤维粉为小麦膳食纤维粉，其粒径为70~90目，所述小麦膳食纤维粉的膳食纤维含量为50％；所述复配乳化剂包含0.1~1份磷脂、0.01~0.05份柠檬酸脂肪酸甘油酯、0.005~0.05份单，双甘油脂肪酸酯和0.01~0.05份甘油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 可可琳纳食品海门有限公司 一种低糖高纤黑巧克力及其制备方法
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