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申请/专利权人：不二制油集团控股株式会社
摘要：本发明是关于一种酯交换油脂、巧克力用油脂及巧克力。本发明的课题在于提供一种在减少反式脂肪酸含量的同时，与可可脂的相容性及耐表面起白性优异、口中融化感良好的巧克力。一种酯交换油脂，其在构成脂肪酸组成中将不饱和脂肪酸含量设为10质量％以下，并将其他脂肪酸组成调整为规定的含量。
主权项：1.一种酯交换油脂，其特征在于：满足下述A～F的全部，碳数6～10的饱和脂肪酸的含量与不饱和脂肪酸含量的合计为10质量％～20质量％，所述酯交换油脂中，CN30～CN38的含量为18质量％～50质量％且CN48以上的含量为35质量％以下，A构成脂肪酸组成中，碳数6～18的饱和脂肪酸的含量为90质量％～99.5质量％B构成脂肪酸组成中，碳数6～10的饱和脂肪酸的含量为6质量％～11.1质量％，且碳数6～10的饱和脂肪酸含量与不饱和脂肪酸含量的总和为10.7质量％～11.5质量％C构成脂肪酸组成中，月桂酸的含量为20质量％～50质量％D构成脂肪酸组成中，碳数16～18的饱和脂肪酸的含量为30质量％～50质量％E构成脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸含量为0.5质量％～10质量％F构成脂肪酸组成中，反式脂肪酸含量为5质量％以下；其中，脂肪酸组成分析是对脂肪酸进行丙基酯化来进行分析，CN30～CN38：油脂中的甘油三酸酯的构成脂肪酸的总碳数为30～38的甘油三酸酯；CN48以上：油脂中的甘油三酸酯的构成脂肪酸的总碳数为48以上的甘油三酸酯。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 不二制油集团控股株式会社 酯交换油脂、巧克力用油脂及巧克力
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