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一种提高白酒木香特征的方法 

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申请/专利权人:江南大学;金徽酒股份有限公司

摘要:本发明公开了一种提高白酒木香特征的方法,属于白酒贮存技术领域。本发明首次发现一种3‑甲基‑2,4‑壬二酮MND可以与萜类物质发生相互作用从而提高酒体的木香属性,从而本发明通过改变贮存方式,以此来提高酒体中萜类物质和MND的含量,从而提高白酒的木香特征。本发明在不改变生产工艺操作的前提下通过贮存工艺的改良,使用MND或其前体物质含量更高的大豆油涂抹容器内壁或者进一步使用特定的木质贮存容器,从而增加酒体中的萜类化合物和3‑甲基‑2,4‑壬二酮MND含量,通过MND与萜类物质之间的相互作用,使最终酿造的白酒酒具有愉悦的木香特征。本发明所述的生产工艺具有简单、成本低、可控容易实施等特点。

主权项:1.一种提高白酒木香特征的方法,其特征在于,所述方法是将酿造所得的新酒贮存在内壁涂抹大豆油的陶坛或不锈钢储罐中,或者是贮存在使用大豆油涂抹的木酒海中。

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