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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种改善预油炸烤鱼冷冻复热后品质的加工方法，包括，将新鲜淡水鱼经预处理、腌制、油炸、冷却、速冻、包装、冻藏等步骤。通过改变熟制程度和油炸温度，结合无磷保水剂腌制的手段改善预油炸鱼块冷冻复热后的品质。本发明优选油炸工艺，通过改变预油炸鱼块的熟制程度和油炸温度显著提升预油炸鱼块冷冻复热后的品质，有效改善预油炸鱼块的色泽，并较好保持烤鱼原有的质构和口感。优选海藻糖、山梨糖醇和L‑精氨酸作为预油炸鱼块体系的无磷保水剂。通过将3种无磷保水剂合理配比能够改善预油炸鱼块冷冻复热后的品质，同时赋予预油炸鱼块金黄色泽和特殊香味，提高产品感官品质。
主权项：1.一种改善预油炸烤鱼冷冻复热后品质的加工方法，其特征在于：包括，将淡水鱼宰杀后去除鳞片、内脏和中间鱼骨，流水洗净，切成鱼块备用；将鱼块与腌制液混合浸泡，缓慢搅拌，浸泡结束后将鱼块取出擦干表面水分；将鱼块通过控制中心温度进行油炸，得到预油炸鱼块，室温下冷却、速冻，密封包装后置于-18℃冻藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种改善预油炸烤鱼冷冻复热后品质的加工方法
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