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申请/专利权人：沈阳农业大学
摘要：本发明公开了一种切割直流磁场提高肉糜凝胶特性的方法，包括如下步骤：提供肉糜；将所述肉糜置于直流磁场内，并且对所述肉糜进行搅拌，得到所需要的产物。这种切割直流磁场提高肉糜凝胶特性的方法通过在磁场内对肉糜进行搅拌，从而使得肉糜切割直流磁场运动，进而对肉糜进行了进一步的加工。结合测试例部分的数据，可以看出，这种切割直流磁场提高肉糜凝胶特性的方法可以降低肉糜的蒸煮损失率，并且可以降低肉糜蒸煮后的硬度变高。此外，本发明的切割直流磁场提高肉糜凝胶特性的方法操作简单，加工时间短，实施方便，能够为提高鸡胸肉糜的食用品质提供理论依据和技术指导。
主权项：1.一种切割直流磁场提高肉糜凝胶特性的方法，其特征在于，包括如下步骤：提供肉糜；将所述肉糜置于直流磁场内，并且对所述肉糜进行搅拌，得到所需要的产物；所述直流磁场的磁通密度为3mT~7mT；所述肉糜为鸡肉糜；所述鸡肉糜通过如下操作制备：将去皮鸡胸肉制成肉块；按照质量比为（55~70）：（2~5）：（0.2~0.8）：（18~30），将所述肉块、食盐、复合磷酸盐和冰水混合并真空斩拌，得到均匀斩碎且不粘连的所述鸡肉糜；所述对所述肉糜进行搅拌的操作中，搅拌形成的平面与所述直流磁场的方向形成的夹角为30°~120°；所述对所述肉糜进行搅拌的操作中，所述肉糜的温度为4℃~10℃；还包括在得到所述肉块后将所述肉块置于0~4℃的环境下冷冻的操作。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 沈阳农业大学 切割直流磁场提高肉糜凝胶特性的方法
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