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申请/专利权人：宁德小珥生物科技有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体为提供一种绵糯型银耳羹的制备方法，包括以下步骤：将去除耳基的鲜银耳洗净、沥干，然后在隧道式液氮速冻机中速冻成冰银耳；将冰银耳捣碎成0.5~1.0cm的银耳小块，然后放入糖水中，接着在常压、温度为55~95℃的条件下采用先升后降的梯度变化温度蒸煮一段时间，得银耳汤；将配料放入2~5倍配料体积的水中于蒸汽压力为0.20~0.25MPa、蒸汽温度为115~125℃的条件下蒸煮10~15min，得配料汤；在配料汤和银耳汤以1∶2~3的体积比混合、灌装、灭菌，得到所述绵糯型银耳羹。本发明制得的绵糯型银耳羹，口感更加绵软且多糖含量更高。
主权项：1.一种绵糯型银耳羹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将去除耳基的鲜银耳洗净、沥干，然后在隧道式液氮速冻机中于-160~-140℃条件下冷冻5~10min，得到冰银耳；步骤2：将步骤1的冰银耳捣碎成0.5~1.0cm的银耳小块，然后放入2~3倍银耳小块体积的糖水中，接着依次在常压、温度为75~79℃的条件下蒸煮5~10min，在常压、温度为86~95℃的条件下蒸煮5~10min，在常压、温度为75~79℃的条件下蒸煮10~20min，在常压、温度为67~72℃的条件下蒸煮5~10min，在常压、温度为55~65℃的条件下蒸煮10~15min得银耳汤；步骤3：将配料各自分别放入2~5倍各配料体积的水中于蒸汽压力为0.20~0.25MPa、蒸汽温度为115~125℃的条件下蒸煮10~15min，得配料汤；步骤4：将步骤3中的配料汤和步骤2中的银耳汤以1∶2~3的体积比混合、灌装、灭菌，得到所述绵糯型银耳羹；所述步骤1的鲜银耳是单层平铺在隧道式液氮速冻机中；所述步骤4的灭菌为121℃条件下灭菌10min。
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权利要求：
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