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申请/专利权人：湖南国猿猕猴桃科技有限责任公司

摘要：一种猕猴桃绿叶清酒的制备方法，包括以下步骤:（1）制备猕猴桃果汁；（2）制备猕猴桃叶汁；（3）混合猕猴桃果叶汁的制备；（4）调整糖度和酸度；（5）接种；（6）第一次发酵；（7）第二次发酵；（8）原酒陈酿；（9）过滤、灭菌和封瓶。本发明采用二次低温生物发酵，第一次发酵酒精度只能达到5‑6度，必须要进行第二次发酵酒精度才能达到11‑13度。猕猴桃富含维生C，要较好的保留维C，必须将温度控制在38度以下，二次低温生物发酵能很好的保留住猕猴桃中的维生素C和大量有益人体健康的有机物质和微量元素，使酒精度达到11‑13度，并可长期保存。另外酒的口感好，酒色金黄，保质期长，品质优。

主权项：1.一种猕猴桃绿叶清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）制备猕猴桃果汁：挑选成熟度好、无损伤的猕猴桃鲜果，用蒸馏水浸泡1-2h，冲洗干净，晾干，再用破碎机打成果浆，将果浆用离心机进行渣汁分离，得猕猴桃果汁；（2）制备猕猴桃叶汁：挑选猕猴桃嫩鲜叶，用蒸馏水浸泡0.5-1h，冲洗干净，晾干，脱涩，破碎打成叶浆，将叶浆进行渣汁分离，得猕猴桃叶汁；（3）混合猕猴桃果叶汁的制备：将步骤（1）所得猕猴桃果汁和步骤（2）所得猕猴桃叶汁混合，得混合果汁，再进行杀菌和果胶酶处理；得混合猕猴桃果叶汁；所述杀菌和果胶酶处理的具体步骤为：向混合果汁中加入偏重亚硫酸钾溶液进行杀菌，搅拌均匀，再加活化的果胶酶，然后置于38-40℃的环境中，酶解3-5h；（4）调整糖度和酸度:向步骤（3）所得混合猕猴桃果叶汁中加入糖水，控制混合猕猴桃果叶汁的糖分质量含量为20-30%，并将pH值控制在4-4.5，得调整糖度和酸度的猕猴桃果叶汁；（5）接种:将扩大培养的酵母菌种子培养液缓慢加入到调整糖度和酸度的猕猴桃果叶汁中，用灭菌棉塞住封口，得接种好酵母菌的猕猴桃果叶汁；（6）第一次发酵:将步骤（5）接种好酵母菌的猕猴桃果叶汁进行自然发酵，控制温度为36-38℃，每天测试发酵醪液的酒精度，直到酒精度5天以上无变化，即第一次发酵结束:（7）第二次发酵：步骤（6）第一次发酵结束后，往猕猴桃果叶汁中加入蜂蜜，经热冷交换机进行热冷处理，澄清，澄清后继续发酸，控制温度为16-18℃，直到无二氧化碳放出，糖分降到0.1%以下，每2天测试发酵醪液的酒精度，直到酒精度达到12-13度，获得原酒；（8）原酒陈酿:将原酒放在10-12℃恒温贮酒库，相对湿度控制在85-90%进行陈酿醪熟；（9）过滤、灭菌和封瓶:滤去酒液中的酵母菌菌体和细微杂质，获得猕猴桃绿叶清酒，将猕猴桃绿叶清酒加热到70-80℃，进行20-30min的灭菌处理，最后将杀菌后的猕猴桃绿叶清酒装入已经杀菌的瓶中，进行密封装瓶，即成。

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