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摘要：本发明公开了一种带皮核桃仁预处理方法及其制备的核桃乳和生产工艺，其中，一种带皮核桃仁的预处理方法，包括碱液冷萃：将带皮核桃仁与碱液混合均匀后静置2‑10min，静置完成后，搅拌至少15s，取出带皮核桃仁，用水进行清洗；碱液中OH‑浓度为0.125‑1.25molL，带皮核桃仁占碱液重量的5％‑40％；酸洗：将第一次清洗后的带皮核桃仁在pH值为2‑6的酸性溶液中酸洗10‑120s，酸洗完成后，获取带皮核桃仁并用水进行清洗；中温水浸泡：采用30‑85℃的中温水进行至少2次浸泡，每次浸泡时间不低于5min，浸泡完成后采用冷却水进行清洗即可。本发明方法具有能充分将核桃内种皮中的苦涩味和呈色物质溶出并及时与核桃仁分离的优点。
主权项：1.一种核桃乳的生产工艺，其特征在于，包括：碱液冷萃：将带皮核桃仁与碱液混合均匀后静置2-10min，静置完成后，搅拌至少15s，取出带皮核桃仁，用水进行清洗；碱液中OH-浓度为0.125-1.25molL，带皮核桃仁占碱液重量的5％-40％；酸洗：将第一次清洗后的带皮核桃仁在pH值为2-6的酸性溶液中酸洗10-120s，酸洗完成后，获取带皮核桃仁并用水进行清洗；中温水浸泡：采用30-85℃的中温水进行至少2次浸泡，每次浸泡时间不低于5min，浸泡完成后采用冷却水进行清洗即可；细化制备核桃浆液：将处理后的带皮核桃仁与水按照1：3-6的质量比进行磨浆细化得到粒径Dv90≤150μm的核桃浆液；所述细化的过程为：将带皮核桃仁与水先进行胶体磨磨浆获得一级细化浆液，将一级细化浆液进行尤索磨磨浆获得二级细化浆液；将二级细化浆液进行均质后获得粒径Dv90≤150μm的核桃浆液；辅料复配：将辅料与核桃浆液复配获得复配浆液,所述带皮核桃仁的添加量为总原料重量的6％-10％；成品的获取：将复配浆液经过高压第一次均质得到粒径Dv90为60-100μm的半成品浆液，再经过高压第二次均质得到粒径Dv90为40-80μm的成品。
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百度查询： 河北养元智汇饮品股份有限公司 一种带皮核桃仁预处理方法及其制备的核桃乳和生产工艺
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