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申请/专利权人：茅台学院
摘要：本申请公开了茶米酒加工技术领域的一种土茶大米酒的加工工艺，包括以下步骤：步骤一，选取土茶，按照茶水比1∶10～50的比例将土茶放入到80～90℃的水温条件下浸提30min，过滤掉茶叶，冷却后备用；步骤二，选取优质大米，洗净，使用清水浸泡后沥干水分，然后上锅蒸熟得到米饭，并将米饭冷却备用；步骤三，向冷却后的米饭中加入酒曲拌匀，酒曲的添加量为米饭质量的0.2～1％，然后将米饭表面压平，倒入步骤一中的土茶浸提液，以每50g米饭的加入10～50ml土茶浸提液的比例进行添加，然后封口在28～35℃的恒温箱中恒温发酵5～9d得到初品；步骤四，将步骤三中发酵完成的初品进行过滤后并灭菌，得到成品土茶大米酒。本方案解决现在茶米酒在生产过程中可能会影响茶米酒品质的问题。
主权项：1.一种土茶大米酒的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，土茶浸提液制备：选取土茶，按照茶水比1∶10～50的比例将土茶放入到80～90℃的水温条件下浸提30min，然后过滤掉茶叶，冷却后得到土茶浸提液备用；步骤二，米饭制备：选取优质大米，洗净至无白灼，使用清水浸泡2～3h后沥干水分，然后上锅蒸熟得到米饭，并将米饭冷却至28～35℃备用；步骤三，发酵：向冷却后的米饭中加入酒曲拌匀，酒曲的添加量为米饭质量的0.2～1％，然后将米饭表面压平，倒入步骤一中的土茶浸提液，以每50g米饭的加入10～50ml土茶浸提液的比例进行添加，然后封口在28～35℃的恒温箱中恒温发酵5～9d得到初品；步骤四，成品：将步骤三中发酵完成的初品进行过滤后并灭菌，得到成品土茶大米酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 茅台学院 一种土茶大米酒的加工工艺
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