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申请/专利权人：中国农业大学
摘要：本发明公开了小米茶的制备方法。包括：将小米原料进行蒸制处理，得到第一未完全糊化小米；将所述第一未完全糊化小米进行冷冻处理，得到第二未完全糊化小米；将所述第二未完全糊化小米进行炒制处理和烘烤处理，得到所述小米茶；其中，所述冷冻处理包括：至少一次冷冻步骤和至少一次融化步骤，所述冷冻步骤和所述融化步骤依次交替进行。根据本发明的方法制得的小米茶中的可溶性糖和游离氨基酸明显提高，具有独特的风味和滋味，市场接受度高，市场前景好。
主权项：1.一种小米茶的制备方法，其特征在于，包括：将小米原料进行蒸制处理，得到第一未完全糊化小米；将所述第一未完全糊化小米进行冷冻处理，得到第二未完全糊化小米；将所述第二未完全糊化小米进行炒制处理和烘烤处理，得到所述小米茶；其中，所述冷冻处理包括：至少一次冷冻步骤和至少一次融化步骤，所述冷冻步骤和所述融化步骤依次交替进行。
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