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申请/专利权人：广州市顺昌源酒业有限公司

摘要：本发明属于复合菌发酵制备茶果酒制品的技术领域，具体公开了一种青梅茶果酒的制备方法。所述方法的第一方面旨在通过复合发酵工艺制备获得发酵后的单枞茶青梅果酒；第二方面旨在通过复合发酵工艺制备获得高纯度的青梅果酒；第三方面旨在通过配比及浸提等工艺获得风味品质俱佳的青梅茶果酒。本发明以新鲜青梅和单枞茶为原料复合发酵制备得到，选择成熟、新鲜、表面无明显缺陷的青梅，使其最大程度保留青梅果香，复合发酵单枞茶，使其丰富青梅果酒口感；与高纯度青梅果酒配制后，形成的风味更加柔和醇厚，口味的层次感更丰富和独特的茶果酒，通过较低的发酵温度，减少发酵过程中原料本身所含香气物质的损失。

主权项：1.一种青梅茶果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1清洗：选择9成以上成熟、新鲜、表面无明显缺陷的青梅，清洗干净；2去核、破碎：将清洗干净的青梅去核并破碎；3入罐：将破碎后的青梅果肉装入发酵罐中，再加入水、黄冰糖、蜂蜜、果胶酶、复合酵母菌A，混合均匀；4控温发酵：将上步混匀后的体系在18℃-24℃条件下进行发酵，当发酵酒精度为8.5℃-10.5％vol时，往发酵罐中加入单枞茶叶，混匀后在同样的条件下继续发酵；5分离：当发酵到所需酒度后结束发酵，将果肉发酵的青梅酒分离；6储存陈酿：将果肉发酵获得的酒液满罐贮存，贮存1年后除去酒脚，再继续贮存80-100天得果肉发酵青梅酒；7取另一部分步骤1清洗干净的青梅直接入罐，再加入水、黄冰糖、蜂蜜、酵母保护剂、复合酵母菌B，混合均匀，在22℃-26℃条件下进行控温发酵，发酵至无糖时，密封储存，储存1年后分离果渣得全果发酵青梅酒；8调配：将上述果肉发酵青梅酒与全果发酵青梅酒混合，调整糖度，混合均匀；9澄清、冷冻：将上述贮存后的酒液在-5℃--4℃条件下放置2-4天后，加入澄清剂进行澄清处理，澄清处理后的酒液继续在-5℃--4℃下放置10天后，进行粗过滤；10浸提茶叶：将所述步骤9处理好的酒液加入单枞茶低温浸提7.5小时，浸提结束后分离茶叶，将酒液加热到85℃后迅速降温，然后冷冻到-5℃--4℃，保温3天后粗过滤；11成品过滤和除菌：将经过粗过滤的酒液进行精滤，将精滤后酒液进行除菌、灌装，即得茶梅酒。

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